посоветуйте рецепт маринования огурцов с помидорами

Маринованное ассорти из огурцов и помидоров

Маринадная заливка на 10 банок емкостью 0,5 л: вода 2 л, сахар 100 г, соль 100 г, 80%-ная уксусная эссенция 30 г, гвоздика 20-40 шт. , черный и душистый перец по 20 горошин, лавровый лист 10 шт.

Высокого качества маринады получаются из мелкоплодных помидоров округлой или сливовидной формы и огурцов-корнишонов длиной 5-7 см с плотной мякотью. Отобранные для консервирования плоды готовят обычным образом.

Маринадную заливку готовят так: в эмалированную кастрюлю наливают 2 л воды и, нагревая ее, растворяют в ней сахар и соль. Затем раствор кипятят 10-15 мин, фильтруют через марлю, вновь доводят до кипения и добавляют 80%-ную уксусную кислоту.

В подготовленные банки кладут по 2-4 шт. гвоздики и черного перца, 1 лавровый лист, маленький кусочек корицы, 2 горошины душистого перца и другие специи. Затем заполняют банки сначала плодами огурцов, а сверху помидорами. Соотношение огурцов и помидоров должно быть примерно 30:70. Заполненные банки заливают доверху маринадом, накрывают крышками и прогревают в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 5 мин, 1 л - 8, емкостью 3 л - 15 мин. Затем банки герметически укупоривают и быстро охлаждают.

Сахар – 110 гр.
Соль – 110 гр.
Уксус (эссенция 80%) – 35 гр.
Гвоздика – 50 шт.
Перец (душистый, черный) – по 17 шт.
Лавровый лист – 8 шт.
Самое вкусное овощное ассорти получается из небольших, круглых, обязательно целых помидоров и плотных огурчиков-корнишонов.

Необходимо заранее подготовить – промыть и простерилизовать банки и крышки. После этого на дно банок выкладываются приправы: горошины перца, кусочки корицы, гвоздика, изломанный лавровый лист.

Поверх приправ можно опускать овощи – сначала корнишоны, затем помидоры, причем последних должно быть в два раза больше.

Далее банки с овощами заливаются маринадом, закрываются плотно крышками и пару минут кипятятся. После этого их можно укупорить и охладить.

Маринад для вкусных маринованных огурцов и помидоров готовится так: вначале необходимо нагреть воду, постепенно, по мере прогревания, добавляя в нее соль и сахар.

Когда все добавки растворятся, маринад можно разбавить уксусной эссенцией, прокипятить еще с четверть часа.