подскажите что-то из закаток, салатов, на вкус проверенных временем, только без баклажанов. очень жду ответа.

Ингредиенты:
1 кг лука,
3 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
1 стручок горького перца,
1 дес. л. молотого перца,
300 г чеснока,
по пучку зелени петрушки и укропа,
1 стак. растительного масла,
соль по вкусу.
Приготовление:
Масло прокалить, выложить в него нарезанный лук и жарить его до золотистого цвета. Затем положить нарезанные помидоры, потушить с луком 45 минут. Добавить нарезанный на кусочки болгарский перец, тушить 15 минут, всыпать молотый перец, стручок горького перца, нарезанную зелень и тушить ещё 5 минут. Чеснок измельчить, добавить в массу, немного проварить, посолить и разлить кипящим в стерилизованные банки. Закатать.

Салат по-болгарски «Тот самый салат»

Ингредиенты:
3,5 кг сладкого перца,
4 кг зелёных помидоров,
2,5 кг лука,
300 г зелени петрушки или сельдерея,
150 г соли,
150 г сахара,
100-120 г 9% уксуса,
30 молотого чёрного перца.
Перец помыть, 1-2 минуты бланшировать в кипятке, остудить в проточной холодной воде, нарезать полосками шириной 5-8 мм. Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Лук нарезать кольцами толщиной 3-5 мм, зелень измельчить. Всё смешать в тазу, заправить солью, сахаром, молотым перцем и уксусом, хорошо перемешать. Плотно уложить по стерилизованным банкам и стерилизовать в кипящей воде 20 минут (литровые банки) . Закатать.

Салат «Слоёный»

Ингредиенты:
жёлтый перец,
огурцы,
красные помидоры с плотной мякотью,
репчатый лук - в произвольных комбинациях, по вкусу.

Для маринада:
3 л воды,
3 ст. л. соли,
9 ст. л. сахара,
300 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Подготовить 7 литровых банок, вымыть с мылом и простерилизовать. Лук нарезать полукольцами, жёлтый мясистый перец – полосками, огурцы – кружочками, помидоры – дольками. Уложить в банки слоями (лук – перец – огурцы – помидоры) , слегка уплотняя рукой. Подготовить маринад: вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, снять с огня, добавить уксус и залить овощи. Стерилизовать 7 минут, закатать, укутать на 8-10 часов.

Взять по одной части помидор, капусты, перца, моркови, ещё можно кабачок или лук репчатый ( тоже 1 часть) . Нарезать и тушить в собственном соку. Если овощи не сочные, то можно добавить растительное масло (пару ложек) или воды. Тушить до нужной мягкости. В конце добавить соль, сахар и специи по вкусу. Разложить с стерильные банки и закатать

Перец болгарский
1) 5 кг перца болгарского красного
2) 1 литр воды
3) 1 стакан сахара
4) 1.5 столовой ложки соли
5) 0.5 литра подсолнечного масла
6) 3 столовых ложки эссенции уксусной
7) 2 пучка петрушки
8) 2 пучка укропа
9) 3 головки чеснока
10) 2 шт. горького перца
Вскипятить рассол, положить перец нарезанный соломкой и кипятить 7-10 минут, затем положить 2 пучка петрушки мелко нарезанной, 2 пучка нарезанного укропа, 3 головки чеснока пропущенного через чеснокодавку, 2 штуки горького перца мелко нарезанного и еще кипятить 2 минуты. Горячий салат разложить в банки и закатать.

Салат "Алерина" 3кг. помидор прокрутить на мясорубке, 0,5кг. лука нарезать полукольцами и обжарить, 3кг. капусты нашинковать, 2кг. свеклы натереть на крупной тёрке, 1кг. перца нарезать соломкой, 1стакан чеснока мелко порезать, всё смешать, добавить 1ст. л. 70% уксуса, 1ст. сахара, 100гр. соли, 0,5 литра масла, и варить с момента закипания 45 минут. Закатать в стерилизованные банки. Приятного аппетита.

1,5 кг. помидоров - порезать
1 кг моркови - перекрутить на мясорубке
добавить 100 гр. сахара
1ст. л. соли,
1ст. подсолнечного масла. Все тушить 1,5 часа.
За 15 мин. до конца варки добавить 100 гр. размолотого чеснока и 1 ст. л. (без горки) черного молотого перца. За 5 мин. до конца варки добавить 1 ст. л. 9% уксуса. Снять с огня, разлить по стерильным банкам, закатать. Салат получается немного остренький, очень вкусный. Из этого количества продуктов выходит примерно 2,250 л салата готового. Не много, а на пробу достаточно.