Поделитесь рецептом маринованного угря

Что нужно:
800 г угря
Для маринада:
1 ч. л. лимонного сока
4 ст. л. сухого белого вина
тимьян на кончике ножа
1 ч. л. сахара
перец белый на кончике ножа
1 щепотка сухого эстрагона
2 ст. л. майонеза
половина ч. л. соли
80 г зелени укропа
Для соуса:
500 г шпината
0,5 л сливок

Что делать:
Укроп мелко порубить, отжать сок. Смешать все ингредиенты маринада. Залить рыбу на 2–6 часов. Нарезать угря на порции и обжаривать на решетке 10–15 минут, переворачивая. Для соуса запарить шпинат, погрузив его в кипящую воду на 3–5 секунд, отжать, порубить. Сливки прогреть на слабом огне, чуть выпарить, добавить шпинат, посолить и влить лимонный сок. Дать загустеть. Вылить на тарелки соус, сверху выложить рыбу. Украсить зеленью, овощами, кедровыми орешками.

* 1 крупный угорь (около 1 кг) ,
* растительное масло,
* 3 лавровых листа,
* 1 л разбавленного винного уксуса,
* 2 дольки чеснока,
* 1 веточка розмарина,
* 3 гвоздики, соль, черный перец горошком, черный молотый перец.

Рыбу нарезать на 5 кусочков, просушить, посолить, поперчить.
Выложить на сковороду, хорошо смазанную растительным маслом, с 1 лавровым листом. Поставить в духовку на 1 ч. Затем положить рыбу на дуршлаг, дать стечь жиру.
Переложить в кастрюлю так, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу. В миску налить уксус, добавить соль, несколько горошин перца, чеснок, 2 лавровых листа, розмарин, гвоздику.
Маринадом залить рыбу.
Кастрюлю закрыть крышкой и оставить на 3≈4 дня, время от времени переворачивая кусочки угря

Угорь маринованный

Вычистив внутренность угря, нужно снять с него кожу, разрезать на куски, обвалять все куски в толченых сухарях, пережарить их в прованском масле, остудить и сложить в банку. Приготовить уксус с лавровым листом, простым и английским перцем, посолить его, вскипятить и, остудив, облить им рыбу. Если рыбы 10 фунтов, положить сверх рыбы 1 стручок турецкого перца. Банку обвязать пузырем и хранить в холодном месте.

Я обжариваю обычным способом, как любую рыбу в муке. Делаю маринад по вкусу (вода, соль уксус, перец, лавровый лист) уложить слой обжаренных угрей, слой репчатого лука и залить горячим маринадом. На следующий день готово