Поделитесь, пожалуйста, испытанным рецептом закуски из переросших огурцов.

Вы ничуть не ошибётесь, если очистите огурцы от шкурки и семян, порежете кубиками и приготовите по типу приготовления кабачковой икры, или зальете маринадом порезанные крупными кусками огурцы. Очень вкусны для свежего потребления огурцы ( именно переросшие! ) тушеные с луком до почти полного испарения влаги. Тушить можно, добавляя морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны, чеснок. Тушеные просто с луком огурцы можно использовать даже как начинку для пирога.

Из переросших огурцов я сделала Рассольник на зиму.
Ингредиенты: 1,5-2 стакана перловки, 3 кг огурцов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 150 г сахара, 200 мл растительного масла, 4 ст. л. с горкой соли, 100 мл 9% уксуса, лавровый лист, перец горошком, сухая зелень

Выход: около 7 литров (у меня из половины нормы вышло ровно 5 поллитровых баночек

Перловку залить водой и замочить на ночь, утром как следует промыть. Снова залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Как только закипит, слить воду и промыть перловку. Снова залить водой и сварить уже до готовности.

Лук очистить, нашинковать (автор рекомендует крупно, я же терпеть не могу вареный лук, поэтому режу мелко) и сложить в емкость, в которой будете варить рассольник.
Морковь натереть на крупной терке, сложить в кастрюлю.
Огурцы натереть и сложить в кастрюлю, автор трет на крупной терке, но мне этот вариант не понравился, так от огурцов ничего не остается, кроме невнятно стружки и большого количества сока. Поэтому я натерла на специальной терке брусочками. У кого есть такая терка, трем на той стороне, где написано "толсто". У кого терки нет, я бы рекомендовала порезать огурцы либо брусочками, либо кубиками. Кстати, остатки огурцов, спасшихся от терки я именно кубиками и порезала.
Добавить к овощам соль, сахар, растительное масло и хорошенько, но аккуратно перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 50 минут (я варила 40 минут) .
После чего добавить к овощам отваренную перловку, лавровый лист, перец горошком, сухую зелень (я не клала) и проварить еще 5 минут (я проварила 10 минут) . Снять кастрюлю с огня, добавить в содержимое уксус, перемешать.
Горячий рассольник разложить в подготовленные банки и закатать. Банки перевернуть и убрать под шубу.

Получилось вкусно. Можно есть и как закуску и в суп отправить

А мы их жарим как кабачки, кружочками. С майонезом и чесноком

Это не закуска, но вдруг пригодится. Огурцы в огурцах. Натираем на крупной тёрке большие и перезревшие огурцы. Слои огурцов перекладываем огуречной массой и между слоями сыплем соль. На 3-х л банку - 3ст. л. с небольшим верхом соли, укроп, чеснок, листья хрена, смородины, вишни. Солёные огурцы получаются с запахом свежих, а огуречная масса используется для рассольника.

огурцы-2кг, масло раст. 0,5 ст, сахар-0,5 ст, соль (без горки) -2 ст. л. Перец черный молотый-1 ст. л, чеснок выдавленный 1,ст. л. огурцы очистить от кожуры, нарезать на 6-8 ломтиков, залить все в большой кастрюле уксусом, раст. маслом, засыпать сахаром, перцем, чесноком. перемешать (можно руками) и оставить на 2-3 часа. заложить огурцы в стерелизованные банки, залить образовавшимся соком из кастрюли (если его не хватает можно добавить воды). стерелизовать до легкого потемнения (внимательно следить, т. к. огурцы без кожуры). снять с огня-сразу закатать! Удачи! Делаю уже не первый год-съедается влет!!!

Салат ВОСЬМИ МИНУТКА. 1-1,5стакана подсолнечного масла

1 стакан песка и 1 кг лука все перемешать и варить 8 минут
Затем
2 кг помидор добавить и варить 8 минут
1 кг перца добавить и варить еще 8 минут Не написала--все нужно порезать
1 кг огурцов добавить и варить 8 минут
Затем
стол. ложки с бугром соли
2 стол. ложки уксуса + перец горошком
10-15шт
Все смешать и варить еще 8 минут и разложить в стерилиз. банки

Снять шкурки, добавить зернышки горчички, постное масло, закатать.