а если не добавлять уксус при засолки огурцов или хотя бы не так много как 2 ложки столовых? боюсь отравиться

/ Страна советов/ Консервирование без. .

Консервирование без уксуса?
Ничего себе! Как же без него обойтись? Да очень просто, есть масса полезных природных консервантов, которые вполне способны заменить уксус!
Многие хозяйки привыкли делать заготовки на зиму с уксусом: – и огурчики с ним маринуют, и в овощную икру для верности кладут. Уксус усиливает вкус овощей и, главное, позволяет сохранять консервы долгое время. Однако если у вас болит желудок, если есть проблемы с поджелудочной железой, то от уксуса лучше отказаться.
Варианты замены:
• Красная смородина (полкило на 3-литровую банку)
• Брусника (300 г на 3-литровую банку)
• Клюква (200 г на 3-литровую банку)
• Томатный сок (2 литра на 3 кг огурцовили помидоров)
• Щавель (300 г на 3-литровую банку)
• Кислые яблоки (2 яблочка на 3-литровую банку)
• Сливы (5 слив на 3-литровую банку)
• Виноград (одна небольшая гроздь на 3-литровую банку)
• Лимон (сок половинки лимона на 1 литр воды) .
Можно использовать сок этих природных консервантов, а можно просто положить горсть красной смородины или клюквы к огурцам, несколько слив или гроздь винограда в банку с помидорами. Щавель рекомендуют отварить и протереть через сито, но «щавелевый бульон» выливать не нужно – на его основе можно сделать рассол. Щавель особенно хорош при засолке огурцов.
Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту – 1 ч. л. без горки на двухлитровую банку огурцов. А вместо сахара – мёд или «сахарную травку» стевию. Кстати, стевия также является великолепным природным консервантом. Теперь наши заготовки стали действительно диетическими!
В заготовках можно вместо уксуса использовать аспирин (ацетилсалициловую кислоту) из расчета 1 таблетка на литровую банку.
Уксус в заготовках можно заменить… водкой. На 1 литр кипятка – 60 г соли, специи и 50 г горячительного напитка. Ваши огурчики замечательно простоят всю зиму даже в квартире, пока, наконец, не станут закуской!
Помидоры «Рубиновый закат»
Вместо уксуса мы будем использовать в этом рецепте яркие и красивые гроздья рябины. В этой ягоде содержится не только кислота, рябина богата витамином С, что зимой очень даже кстати.
На 2 кг помидоров берётся полкило гроздьев рябины, литр воды, 100 г сахара, 30 г соли, ваши любимые специи (перец можно не класть) .
Томаты нужно уложить в стерильные банки вместе с чисто вымытыми гроздьями рябины, дважды залить кипятком на 7 минут, сливая воду обратно в кастрюлю и вновь доводя до кипения. На третий раз заливаем помидоры кипящим маринадом из воды, сахара, соли и специй. Закатываем банки.
Стерилизовать их не надо, можно лишь накрыть одеялом до остывания.

Можно совсем без уксуса обойтись.

вы прям как моя одна родственница - та тоже от уксуса шарахается, как от черта. Итог - не огурцы, а блевотина какая-то, которая еще имеет тенденцию в тому, что крышки на банках взлетают - "зато натурально, без консервантов".Запах в квартире от взлетевшей банки - непередаваемый)))

от уксуса не травятся. кайфуют

при засолке уксус не добавляют, а добавляют при мариновании, т. е. когда закрывают горячим способом под крышку, где нет доступа воздуха. В такой среде могут развиться бактерии бутулизма, а могут и не развиться, решать вам

При мариновании уксус можно заменить лимонной кислотой. 2 столовые ложки уксуса на трехлитровую банку соленья не отрава, но многим вредно из-за проблем с желудком, к примеру. А в соленые огурцы уксус не нужен совсем!

Не нужен уксус при засолке огурцов. Это когда маринуете, то без уксуса не обойтись.

Уксус можно заменить лимонной кислотой,