Уродилась краснокочанная капуста.. как сохранить или заготовить впрок?

Краснокочанная капуста хорошо хранится в свежем виде.

Капуста краснокочанная маринованная со свеклой.
Воду (5 литров) довести до кипения, добавить уксус и сразу же снять с огня.
Капусту нашинковать, залить кипятком и варить при кипении 1-3 минуты, затем охладить в холодной воде. Свеклу очистить от кожицы, нарезать соломкой. Корень сельдерея очистить, промыть, мелко нарезать, выложить вместе с очищенным чесноком в отдельную кастрюлю, залить водой, добавить соль, довести до кипения, отцедить и охладить. В подготовленную посуду выложить слоями капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать специями и залить приготовленным ранее маринадом. Заполненную посуду накрыть крышкой, оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, после чего перенести в холодное место на хранение.
Капуста 10 кг, свекла 2 кг, корень сельдерея 2 кг, зелень сельдерея 100г, базилик 100г, мята 100г, укроп 100 г, чеснок 7 головок, перец острый 10 г, перец черный 20 горошин, уксус 5 литров, соль

Капуста маринованная с перцем.
Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, опустить на 3-5 минут в кипящую воду, охладить в холодной воде и нарезать соломкой. Капусту (краснокочанную или белокочанную) очистить и нашинковать. Репчатый лук нарезать колечками. Подготовленные продукты смешать, добавить соль. Уксус разбавить водой (5 литров) , растворить в нем сахар и налить в каждую подготовленную банку на четверть объема. Затем плотно уложить подготовленные овощи (заливку не отливать) . Банки пастеризовать при температуре 90°С 20-25 минут.
Капуста 5 кг, перец сладкий 5 кг, лук репчатый 500г, тмин 25г, сахар 1 кг, соль 200г, уксус 9% 2 литра, перец черный горошком (на 1 литровую банку - 7 горошин) .

Капуста краснокочанная пикантная.
Капусту нашинковать, добавить соль, гвоздику, корицу, лавровый лист и оставить на 3-4 часа. Уксус разбавить водой (5 литров) , растворить сахар (ЗООг) , соль (150г) и налить в каждую подготовленную банку на четверть объема. Затем плотно уложить капусту (заливку не отливать) , залить слоем растительного масла (1.5-2 см) и поставить в холодное место на хранение.
Капуста 5 кг, соль 150г, уксус 9% 2 литра, перец черный горошком (на 1 литровую банку - 7 горошин) , гвоздика 15 шт. , лавровый лист 5 шт. , корица, масло растительное.

как и обычную