Сколько по-времени варить опята, с момента закипания, и как вкусно из заготовить впрок?

Мы всю жизнь варим так- 1 раз, предварительно промыв их, смыв всю коричневую шероховатость, не добавляя соли- минут 30, сливаем воду, промываем холодной водой, заливаем новую воду варим 20 минут, снимая пену, снова сливаем, 3 раз- наливаем воду, варим до готовности (предварительно пробуя) уже с добавлене соли, перца горошком, лаврового листа! ! Разливаем в стерилизованные баночки, на 2 литровую банку - 1.5 ст. ложки уксуса. закатываем. Просто объедение!

Лучше не добавлять в грибы чеснока, и др пряностей, они очень перебивают вкус! !
Можно добавить при подаче на стол, немного раст. масла и мелко накрошенного репчатого лука.

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки - в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки - 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.

Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Засоленные грибы также можно законсервировать.

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ
Провари их в подсоленной воде пока не опустятся на дно. Шампиньоны можно не варить так долго. Потом сделай маринад : вода, соль, сахар, уксус--делай по своему вкусу. Какой маринад, такие будут грибы. Добавь в маринад лавровый лист, черный и душистый перец горошком, тоже по вкусу. Переложи в маринад грибы, провари в нем минут 20-30, разложи в стерильные банки и закатай стерильными крышками вместе со специями

20-30 минут с момента закипания. Добавляем соль, сахар, перец, чеснок, гвоздику-2-3 шт. Раскладываем в чистые банки, желательно простерилизовать, можно закрыть полиэтиленовую крышку, предварительно обдайте ее кипятком. Храним строго в холодильнике.