Консервированный чеснок позеленел! Что делать? Запах вполне обычный и вкус тоже, гнилью не пахнет, но что за зелень?

Зеленеет или синеет любой чеснок, если с ним неправильно обращаться.
ЕСЛИ зеленеет маринованный или соленый чеснок - в этом случае работают кислая среда и температура - мариновали зрелый и отлежавшийся чеснок очищенными дольками, имеющими надрезы, или горячим способом, да еще и укутывая на ночь.
ВЫХОД из положения: : Соблюдение технологии квашения и маринования. Наш среднерусский климат не способствует полному созреванию чеснока. Собирают его раньше стадии полной зрелости, как правило он "доходит" до кондиции во время сушки. Он содержит довольно много сахара, мало белка и эфирного масла. И наши бабушки, которые растили чеснок на даче или в деревне, прекрасно об этом осведомлены. Поэтому солили или мариновали только молодой, еще не зрелый чеснок и только холодным способом. Он, кстати, банально вкуснее.
-

Поделюсь своими наблюдениями: чеснок, выросший у меня на даче или купленный у бабушек никогда в банках не зеленеет, а чеснок из супермаркета всегда зеленый. Делайте выводы....

Кислотность повышена...

Чеснок содержит медь. Вот она и дает такой цвет, при солении или мариновании.

Тоже видела такое... только не зеленеет, а, скорее, синеет.
Чеснок хорошо хранится, да и продается круглый год дешево, зачем его консервировать?

наверное чеснок импортный..

так и будет, некоторые сорта только не зеленеют.
Зачем его вообще консервировать, свежий надо есть.

Да нет. Всё дело в уксусе.

чеснок зеленеет от соли всегда