Консервирование

Когда ложить гнёт на капусту при квашении? Положила сразу, значит испортила?

Вероника М
Вероника М
8 137
Гнет кладите сразу, в процессе сквашивания будете периодически убирать его и удалять газы методом прокалывания капустной массы 2 - 3 раза в день ( я так вообще капусту перекладываю в другую тару) . Затем вновь гнет кладете. И так в течение 3 дней. Затем на холод, так же с гнетом.
ЕС
Елена Сухих
8 605
Лучший ответ
Всё правильно сделали.
ТА
Татьяна Акулович
58 679
сразу ставлю под гнет, капуста должна быть покрыта рассолом. У меня она стоит на утепленном балконе до весны-и своих хрустящих свойств не теряет, без заморозки
Светлана Сушкова
Светлана Сушкова
82 588
я сразу ставлю.
Татьяна Глазкова
Татьяна Глазкова
96 026
Вероника М Значит, не такой уж я и лох, раз кто-то ещё так делает.
Татьяна Глазкова при чём тут лох? У меня и родители всю жизнь так делали, но в тепле держали не 3, а два дня (дело вкуса). Если в тепле стоит 2 дня (само-собой протыкать почаще), она получается малосольная, не кислая. А через 2 дня сразу на мороз! Именно на мороз, чтобы она вся в лёд промёрзла. Уже потом заношу в дом, оттаиваю и катаю в колобки, снова на мороз. Как замёрзнут - в мешок и на балкон. Колобками удобно пользоваться, колупать не надо. Можно и просто в холодильнике, в банках, но мне так не нравится, потому, что она быстро, через месяца 2-3 становится серой и нехрустящей. А с замороженной такого не происходит, у меня ещё осталось чуток в морозилке с прошлого года, как только что посолена. Кстати, солю, когда на улице установится устойчивые -20 градусов, не меньше! Пока тепло, всего -10.
Гнет кладется с грузом сразу, для того, чтобы рассол покрыл полностью капусту и она одинаково закисала и не плесневела.
Газ выпускается каждый день по пару раз.
Ольга Миронова
Ольга Миронова
66 234
Она дня два должна "побродить", т.е. укиснуть. Несколько раз в день ее нужно протыкать до дна деревянной палочкой, выпускать газ. В противном случае она будет горчить. Потом пробуете, если вкус Вам нравится, придавливаете и кладете гнёт...
*!
*mari* !!!!!
65 717
Вероника М А я сразу положила гнёт , протыкала, правда два дня. Спасти то её можно? Похоже, сделала я всё наоборот.
Всё правильно сделали!
Сразу и надо гнет укладывать.
А, когда протыкаете капусту, гнет снимете, а потом опять положите.
Наталья Исакова
Наталья Исакова
50 862
Вероника М Ух ты, ещё спокойнее сделалось как-то. А я его сняла сегодня и усиленно протыкаю, там пузыри выходят. Это сколько мне так "маяться"? Вы бы как поступили?
Гнёт класть сразу нельзя. Этим вы не даёте бродить капусте. В первые дни нужно чаще протыкать капусту до дна, чтобы капуста бродила и выходила горечь. Можно её полностью перетрясти. И только после закисания капусты можно положить гнёт.
Светлана Кашлюнова
Светлана Кашлюнова
37 558
Я ставлю гнет сразу. Через 2 3 дня снимаю, прокалываю в нескольких местах для выхода газов 2 -3 раза в день. После каждого раза возвращаю гнет на место. Капуста готова к употреблению через 5 - 7 дней ставлю в холодильник на нижнюю полку или в тамбурную дверь. Хранится пока не съедим. Квашу капусту в 3-литровых бутыльках. . Гнетом служит 1 л банка с водой.
Наталья Возович
Наталья Возович
15 673

Похожие вопросы