Как выбрать капусту для квашения? Чтоб оставалась более менее хрустящая.

Сорт не знаю, но кочан выбираю не зелёный и круглый, а белый и приплюснутый, как- бы овальный. Край самого верхнего листа при изгибе должен хрустнуть, а не просто согнуть ся.

Капусту покупаю когда ударят заморозки, покупаю белые плотные кочаны, солю крупной солью (не поваренной, никаких огрехов пока не было, стоит в холодильнике до весны практически и хрустящая получается)

Нужны зимние сорта типа Слава

сок через неделю капуста начинает вбирать в себя - не надо его выливать - чтобы сок не убегал через край или берите ёмкость побольше или капусты солите поменьше \\\ теперь о мягкости - если вы передержали её в тепле или в помещении\ на балконе и тд была тёплая обстановка то бродильные процессы переходят в гниение - именно поэтому она становится сопливой и мягкой - а также если вы недостаточно выпускали газы - в сочной надо это делать утром и вечером == так же без жома- груза верхний слой начинает загнивать и портит всю квашню

странно. осенняя капуста всегда нормальная для закваски. вы либо йодированную соль положили, либо заквасили в эмалированной посудине со сколом

ну главное не салатную, а то решите пекинскую солить
а вообще, главное чтобы ее морозом ударило до посола, и соль каменная

..выбирайте белые плотные качаны... сорт желательно Слава... но мы ведь не знаем какой сорт в магазине продают... мы каждый год покупаем капусту в Ленте.. в конце октября... всегда удачно... капуста до поздней весны отлично стоит.. и хрустит...

Однозначно, солить только в новолуние. Те же приливы и отливы. И не брать в магазине. Там - долгохранящаяся бумага. На рынке посмотрите у бабулек. Начала портиться - это Ваша. Только очистить испорченные листья и - вперед!

Качаныдолжны быть тяжелые (т. е. там плотно листы лежат) - немного приплюснутые сверху и не должны торчать крупные "стержни" в центрах листов. Чтобы хрустела - когда будете шинковать и мять ее с морковью - не раздавливайте капусту сильно "в кашу", протыкайте ножом длинным - чтобы газ выходил - и храните в прохладном месте - она и будет хрустящая... 8-)))

Существует поверие, что квасить капусту надо в те дни, когда серп луны похож на часть буквы "Р" - тогда капуста хрустящая получается. Черт ее знает, поверие поверием, но многие придеживаются.

солить надо по лунному календарю. Выращивать самостоятельно!

Для этого нужно, чтобы капуста тронулась первыми морозами.

Сейчас уже вся капуста в магазинах продается поздняя, пригодная для квашения
Солите ее не мелкой солью, а крупной.