Хозяйки, как рассчитывать соль при квашении капусты? Стоит ли чуть сахара добавлять?

На килограмм капусты 20 грамм соли, 30 грамм моркови. Проверено, не сомневайтесь.

Если ВЫ действительно квасите , а не скороспелку делаете, то сахар не нужен. Достаточно того, который содержится в кочанах. Соль - 200-250г. на 10 кг. капусты. И не надо обращаться "хозяйки". Здесь мужчин много.

Меня бабушка когда учила квасить (капусту квасить) сказала, что капусту нужно солить так, чтобы она на вкус была солоноватая. Если слишком много соли положить плохо будет кваситься, мало будет невкусная. А сахар не кладут.

Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты)
Обязательно надо пробовать на вкус.
Если соль окажется лишняя, то и капуста будет пересолена, не вкусная и потом уже не исправишь ни как.
Недосоленная капуста начнет бродить неправильно (лишняя микрофлора будет расти, мягко говоря)

Идеально - на 10 кг капусты - 250 г крупной соли не йодированной. Сахар добавляйте непосредственно в капусту, подаваемую на стол.

на 1 литр воды кладу 2 столовых ложки соли (каменной) и 1 столовую ложку сахара
сахар Вы сможете всегда добавить в тарелку (коли салатик) а из сладкой Щи не получатся.... и не досаливайте в процессе квашения... .
Снимайте пену..:) )
Дырьте до дна...:) )
Удачной Вам Квашки :)

у меня бабушка капусту в бочках квасила и под тяжелым прессом а сахар по желанию