Квашение капусты. Когда убирать в холод?

Надо ориентироваться на свой вкус. Устраивает кислота капусты, убирайте в холод. Продолжайте перемешивать до готовности капусты. Т. к. перемешиваете 2 раза в день, палкой протыкать не надо. Гнет обычно кладут, когда капуста готова и ее выносят в прохладное место.

7 дней

7 дней хватит.

Таких «технологических» приемов, как перемешивание и протыкание во время квашения капусты не существует, и более того, они вредны, так как запускают в капусту кислород, что сразу железобетонно дает рост побочной аэробной флоры. Для примера: активное перемешивание бродящего вина «внезапно» превращает его в уксус.

Первое правило — оставить в покое бродящий продукт. Сверху его можно прижимать периодически, чтобы выдавить пузырьки углекислоты и то для того, чтобы они не вытесняли рассол, а так и необходимости нет. Если я заквашиваю в банке, то надавливаю по началу брожения обычной деревянной скалкой для освобождения от газов и тогда меньше вытесняется рассола через край. Поэтому для банки никакого гнета не требуется, а вот для бочки нужен, а на производстве гнетом является атмосферное давление, поскольку мешки с капустой вакуумируются.

Срок готовности определяется по вкусу — по нужному уровню кислотности. У меня может быть и 1-дневная, и 3-дневная, и 5-дневная капуста, что зависит также от температуры брожения.

Смотря какая температура в комнате. Обычно, убираю на холод на четвёртый день. (капуста квасится при комнатной температуре + 26)

По идее, как пузырится перестанет - уже можно убирать. Но вы по своему вкусу смотрите - может, вам по кислее надо - можно попозже в холод убрать

Не скуплюсь на трудозатраты ворошу капусту сверху донизу. Созревает через 3-4 дня. Если долго не киснет можно кефира добавить 1ст/л на 5кг приблизительно. Или если есть возможность приобрести закваску для сметаны с её помощью.

на 3 ий протыкайте и 4 ый-убирать в холод на пятый

Обычно не мешают, а протыкают. Мы 4дня держим при комнатной температуре, потом неделю нужно подержать в холодильнике.

Слушай ну как обычно делают, вот самый простейший вариант:
Порубили, нашинковали капусту добавили морковку подсалили немножко добавили сахара можно и без него но дольше будет, размяли это все дело руками и набили плотно этой капустой кастрюльку или банку 3 литровую ну в кастрюле гнет можно сделать тарелку и банку с водой с верху а если в банке делают то стакан с водой.

ДАЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:

Короче у же наследующий день капуста должна дать сок и вот чтоб сама капуста не сохла и продолжала бродить ее протыкают длинной палочкой ну что бы было понятно скажем такого плана как карандаш деревянный, зачем? Чтобы сок уходил обратно на дно банки или кастрюльки и капуста продолжала бродить, прокисать а если ты ее перемешиваешь ты высвобождаешь все газы, этого категорически делать не надо капуста квасится не будет или вообще испортишь не знаю что из этого получится.

В общем больше не перемешивай а просто протыкай чем нибудь чтоб сок уходил назад, как правило на это уходит 2 - 3 дня, в процессе ее нужно пробовать как появился тот вкус квашеный, тот что тебе более предпочтительней так и ставши в холодильник так то ее можно уквасить и 5 дней продержать и больше. Ну и все охолодиться она у тебя и кушай на удовольствие.

Не надо не чего ворошить не в коем случае! Он по этому и закваску добавляет что из за этого ворошения вся оригинальная закваска у него уходит, высвобождается, капуста не хочет квасится. Это природа она сама все сделает!!!

А зачем перемешиваете? Протыкать надо просто, когда перестанет "бродить"-готово