вопрос. . .как вы солите красную рыбку? свои рецепты плиз)))

На две части соли (крупной, и ни в коем случае не йодированной! ) одна часть сахара - классический рецепт.
Можно и целиком засолить рыбину, и пластами, и кусочками - от рыбы зависит, и от её размера.

посыпал солью, завернул в тряпку, через сутки в холодильник.

Всегда солю так: http://www.youtube.com/watch?v=M8I19DyVNQ4

Солю только красную рыбу и всегда по одному рецепту.
Нужно приготовить филе, вытащить из него
все косточки, кожу не срезать, филе должно быть на коже с чешуей. Далее
готовлю солевую смесь: соль, мелко порезанный укроп, сахар (столько же
сколько и соли) кориандр и горошины черного перца.
Обвалять филе рыбы
в этой смеси, положить в герметичную посуду, полностью засыпав солевой
смесью. Через 12 часов открыть и перевернуть рыбу на другую сторону.
Общее время соления рыбы - 24 часа. Через сутки рыба полностью
просолена. На бутерброды или в салаты, отлично подходит семга или лосось
собственного приготовления. И главное, вы точно будете знать, что в
рецепте не использовались никакие химикаты или вредные вещества, все
только самое полезное.

Соль, сахар, этой смесью натереть изнутри феле и шкуру снаружи. Во влажную тряпочку на тарелку и в холодильник несколько раз в день переворачивая, то на один бок то на другой. Готовность в зависимости от размера рыбки.

Как засолить красную рыбу дома? Мариновать необходимо только в специальной пластмассовой таре. Но, для начала вам потребуется разделать рыбу, лучше всего начинать с головы, а далее нужно разделать брюхо, и освободить его от всех ненужных внутренностей. Затем необходимо разрезать рыбу на две ровные части и очень аккуратно тушу освободить от хребта. У каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты о том, как вкусно засолить красную рыбу. Вот, приведем один из примеров, как правильно засолить красную рыбу. Для данной процедуры понадобится два килограмма свежего лосося. Предварительно следует смешать пол стакана крупной соли, по вкусу молотый белый перец и пол стакана сахара. Этой приправой хорошо натирают готовое филе.
Затем на дно вашей пластмассовой тары нужно выложить пару веточек укропа, а потом сверху поместить слой нарезанной тушки. Выкладывать их таким образом, чтоб кожа рыбы находилась снизу, а верх филе сбрызгивать выжатым свежим соком лимона, после чего снова наверх кладём веточки с укропом и пару листочков лаврового листа. После всего сделанного наверх данной рыбы нужно положить специальный пресс и дать побыть в таком состоянии в холодильнике около 48 часов. За этот промежуток времени рыбка успеет хорошо пропитаться маринадом. Но, а если филе красной рыбы достаточно крупное, тогда необходимо, что бы постояло в маринаде чуточку больше.
Помните о том, что готовую рыбу к употреблению, можно хранить в холодильнике не больше чем одну неделю.