про заготовки

Я закрываю просто томат. Пропускаю помидоры через мясорубку и варю, немного соли и все. Стоит даже в тепле (не "взлетает").
Я не претендую на правильность приготовления аджики, делаю так - открываю такую баночку томата добавляю острый перец или чеснок, зеленушки, ставлю в холодильник на сутки. Мои едят с удовольствием.
Плюс такого томата еще в том, что его можно добавлять при готовке вместо томатной пасты, можно есть вместо томатного соуса.

Я готовлю по этому рецепту своей тети из Краснодара.
Аджика краснодарская!

помидоры – 1 кг
перец сладкий — 1 кг
яблоки — 1 кг
перец горький — 3 шт.
масло подсолнечное — 1 стакан
уксус 9%-ный — 100-150 г
чеснок – 1 стакан
соль — 2 ст. л.
сахар — 3 ст. л
1. Прежде всего, нужно стерилизовать банки. Для этого тщательно их моем, лучше всего с содой, но потом главное — хорошенько их отмыть. Ставим банки стерилизоваться на водяную баню или в духовку.
2. Далее подготовим овощи, которые нам нужны. Промываем все овощи и яблоки. Из яблок и сладкого перца удаляем сердцевину. Горький перец внутри не очищаем, срезаем только хвостики.
3. Чеснок очищаем от шелухи, моем и измельчаем с помощью мясорубки.
4. Итак, подготовленные овощи вместе с яблоками перекручиваем на мясорубке (чеснок перекручивается отдельно!) .
5. Добавляем к полученной массе сахар, соль, уксус и масло. Все хорошо смешиваем и ставим на плиту. Доводим до кипения и на слабом огне тушим 30 минут.
6. Затем добавляем измельченный на мясорубке чеснок и варим еще 2 часа на слабом огне.
7. Готовый продукт разливаем по банкам и закатываем их крышками.

у меня такой рецепт- 1,5кг красного болгарского перца, 4кг красного горького перца, 300гр чеснок. , уксус 9% 0,5 стакана, соль по вкусу. овощи пропустить через мясорубку, добавить соль, уксус, перемешать и поставить настояться несколько дней, периодически мешая. потом разложить по банкам небольшим, закрутить крышками, поставить в холод.