вздулись кабачки

Выкидывайте, траванетесь еще. Все равно уже испортилось...

Это не от жары, а от нестерильной закатки. Либо ставьте в холодильник, либо ешьте. Можно перекрутить, но у вас нет других кабачков? Эти могут рвануть.
У меня при месячных не в ту луну в жару закатанное всё спокойно стоит 3-й год при +27 в сушилке.

руки мыла?

выносите в холод. и старайтесь спускать консервацию на 3 день.

в холод может просто разность давления

Переварите и снова закатайте икру, можно соли чуток добавить.... или уксуса....

Жара не виновата. У меня вся консервация хранится в квартире. Причин может быть множество: мало уксуса, плохо закатанные или мокрые банки, влажная зелень и т. д. Банки могут и не "взорваться", но их содержимое будет очень кислое. Вскройте по одной банке. Если икра ещё не прокисла, переварите и закатайте. С кабачками сложнее, они давно стоят и процесс брожения пошёл, переделать невозможно.

лучше выкинуть, вы в магазине видели что кабачки и икра кабачковая хранится в теплом месте и не вздувается ничего, что то вы не правильно сделали при закрывании, может плохо банки простерилизовали, также уксуса мало добавили

ВЫКИНУТЬ!! ! Причём так, что-бы и уличным животным (по возможности конечно) не досталось! Это уже ЯД!!!

Да бывает такое часто.. . Ешьте на здоровье, ничего страшного нет, если нормально закручивали!

По икре - надо вскрывать, пережаривать и есть. По кабачкам вариант на испытание (мы просто делали так с огурцами): прокалываете крышку и залепляете дырку пластилином, как сойдёт газ. Огурцы стояли потом нормально, были съедобными, но кисловатыми. А кабачки - на ваш страх и риск. Хуже им по-любому не будет. :-) Второй вариант - вскрыть и съесть. ;-)