как заготовить репу на зиму

Можно законсервировать

Салат "Лето" [1]
В состав салата входят: зеленый горошек, кукуруза, репа, морковь, лук, чеснок и перец.
Примерный расход подготовленных овощей на 0,5-литровую банку (в граммах) : кукурузы в зернах - 100, зеленого горошка в зернах - 100, репы - 60, моркови - 40, перца сладкого - 40, лука репчатого - 40, зелени
петрушки и сельдерея - 5, чеснока - 5.
Зеленый горошек для этого салата следует сеять поздно, чтобы он приобрел сахарную спелость к середине августа. Для посева кукурузы рекомендуются сахарные сорта ранних сроков созревания, сбор ее следует производить в стадии молочной спелости, тоже примерно в середине августа. К этому времени поспеют и все другие овощи, необходимые по рецептуре.
Початки кукурузы очищают от покровных листьев и нитей. Зерна срезают под основание острым ножом и промывают в воде, после чего бланшируют 10-15 минут. Зеленый горошек лущат, зерна моют в холодной воде и бланшируют 3-5 минут. Peпy и морковь очищают от кожицы, промывают, отваривают до полуготовности и режут на кубики. Лук и чеснок освобождают от пера, промывают и мелко шинкуют. Перец после удаления плодоножки и семенного гнезда промывают, бланшируют 2-3 минуты в кипящей воде и режут на небольшие кусочки. Зелень сельдерея и петрушки промывают и режут.
Все овощи складывают в таз и осторожно перемешивают.
В 0,5-литровую банку последовательно кладут столовую ложку 5-процентного уксуса, 3-4 зерна душистого
перца, смесь овощей, а поверх их чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки сахара. Все это заливают кипятком (можно заливать и горячим рассолом, как это указано для салата из редьки) , после чего банки накрывают крышками и прогревают: 0,5-литровые банки 12-15 минут, литровые 16-20 минут.

Салат из репы с морковью[2]
Примерный расход подготовленных овощей на 0,5-литровую банку (в граммах) : репы - 220, моркови - 70, красного сладкого перца - 35, лука - 15, чеснока - 5, зелени - 5.
Репу и морковь моют, чистят, варят до полуготовности и режут на кубики. Красный сладкий перец бланшируют 2-3 минуты и режут на пластинки такого же размера, как и морковь с репой. Лук и чеснок, а также зелень моют, очищают и режут. Подготовленные овощи перемешивают в тазу.
На дно 0,5-литровой банки кладут 3-4 зерна душистого перца, лавровый лист и наливают 1-1,5 столовой ложки 5-процентного уксуса. Затем закладывают смесь приготовленных овощей, а также чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки сахара и заливают все это кипятком.
Банки накрывают крышками и ставят на прогревание - 0,5-литровые на 12-15 минут, литровые на 16-20 минут.
______________________________________________________________________________

[1] Консервирование и переработка сельскохозяйственной продукции в домашних условиях. /А. А. Демезер. М. : «Колос» . 1964.– 410 с.
[2] Консервирование и переработка сельскохозяйственной продукции в домашних условиях. /А. А. Демезер. М. : «Колос» . 1964.– 410 с.

в прохладном месте она свежая лежит до весны, как и картошка