Какие заготовки из яблок можно сделать кроме компотов, соков и варенья?

Пастилу.
http://www.edimdoma.ru/retsepty/44398-belevskaya-pastila

Я делала пюре с молоком сгущенным.
Яблоки (я использую антоновку) вымыть, очистить от кожуры. Затем нарезать на дольки-одно яблоко на 6-8 долек, оставив в отходах "огрызок".
Чищеных яблок взять 2 кг.
В кастрюлю налить 400 мл. воды, насыпать 200 г. сахара. Перемешать, довести до кипения. Засыпать яблоки. Проварить в сиропе, часто помешивая, 10-15 минут. За это время яблочки должны разойтись и превратиться почти в однородную массу.
Пюре снять с огня, взбить блендеров, чтобы не попадались кусоки. Влить 1 банку хорошего ГОСТовского сгущённого молока.
Снова поставить на огонь, довести до кипения, пусть побулькает 2-3 минуты. Пюре разлить горячим в стерильные банки и закатать. Получается кисло-сладкое детское питание, которое очень нравится и взрослым. Если вы сладкоежки, то сахарку добавьте граммов 300. Приятного аппетита!

Для мамы делала со сгущенкой со стевией, сахар не добавляла.

яблоки моченые. Яблочное вино. Яблочный квас.

ЯБЛОКИ БЕЗ САХАРА
Очистить яблоки и, нарезав их дольками, уложить в
двухлитровые и литровые банки. Банку поставить на полотенце или полотняную
тряпку, до самого верха залить кипящей водой (без сахара) и, прикрыв крышкой,
оставить на три минуты, после чего воду слить и снова залить кипятком. Трижды
повторив процедуру, закатать банку крышкой.
Обращаем внимание: если банок
несколько, надо заниматься каждой в отдельности, не давая воде остыть.

ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ
Это вкусная острая закуска. Зимой ее используют как
гарнир к блюдам из дичи, птицы, мяса, овощей. Маринады приготавливают из разных
плодов, овощей, грибов.
Плоды и тару готовят, как и для компота. Уложить
яблоки в банки, залить маринадной заливкой и прогреть в кипящей воде 5 минут
литровые банки и 25—30 минут — трехлитровые, но содержимое не должно закипать.
После этого банки закупорить для хранения. Пастеризованные маринады надо сразу
же охладить водой, чтобы плоды не были слишком разварены или размягчены.
Для маринадной заливки: для 1 л заливки — 500 г охлажденной кипяченой воды, 200 г
сахара, 250 г 9-процентного уксуса, соль по вкусу, по 50 зерен душистого перца, гвоздики, кусочек корицы.
Для кислых плодов сахара берется больше нормы на
120 г, а из жидкости вычитается 120 г.

ЯБЛОКИ ВЯЛЕНЫЕ
Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать дольками или кружочками, пересыпать сахаром, перемешать, уложить в эмалированную кастрюлю, накрыть чистой тканью установить гнет и выдержать до вьщеления сока. Образовавшийся сок слить, дольки разложить на противень и поместить в духовку для подвяливания. Духовка должна быть нагрета до 65°С. Провяленные яблочные дольки переложить в сухие стеклянные банки или полотняные мешочки. Хранить их в сухом месте при комнатной температуре. Отделенный яблочный сок можно использовать для приготовления компотов, либо законсервировать, предварительно прокипятив. Кипящим разлить сок в банки и закатать крышками. Вяленые яблоки можно подавать к чаю, использовать как начинку для пирогов или сварить из них компот.
На 1 кг яблочной массы — 100 г сахара

сушить ломтиками, квасить целыми

сидр-легкое яблочное вино

сушить.

Не знаю, наверно высушить можно.

в аджику дабовляют

я сделала повидло в этом году и просто посушила яблоки