Как исправить... поставила кваситьца капустку...

уже никак!
Рецепт у вас не совсем правильный, неточный. Неполный
сахар прекращает брожение

Капуста шинкуется. Затем натираем морковку, измельчаем чеснок.
РАСТИРАЕМ КАПУСТУ с морковкой
В большой кастрюле выкладываем слоями капусту, пересыпая между слоями
смесью морковки с чесноком и перцем.
Если рассол не покрыл капусту, переживать не стоит, через пару часов капуста пустит сок
и его будет вполне достаточно.
Если нет, то
Готовим рассол: в стакане сырой воды растворяем сахар, соль и уксусную эссенцию.
Заливаем рассол, укладываем гнет. Этот салат настаивается дольше предыдущих.
Ему необходимо бродить до готовности – сутки или полтора, в тепле.
Затем слить рассол, капусту высыпать в тазик... отдышаться
снова вложить в ёмкость,
вот тут досыпать сахара в рассол и залить его обратно.

https://www.youtube.com/watch?v=7rYE00A_WCs

Никакой воды изначально не надо было добавлять.... капуста должна кваситься в СВОЕМ СОБСТВЕННОМ рассоле (грузик сверху), сначала на пару дней оставить при комнатной температуре, протыкать время от времени.... как забродила-в холод!... всегда поолучается хрустящая и вкусная... к сожалению такой"косяк"уже не исправить ...купите кочан свежей, пару морковок и попробуйте все по новой...

исправляю "кваситься". )

Скорее всего такая капуста. Промойте и потушите пока не поздно.

Возможно это от того что капуста не засолочная. Она и закисает, а не квасится

Слей воду, досоли, и главное- поставь под гнет

Исправить невозможно. Всё дело в сахаре. Сахар можно добавлять, когда капуста готова (никогда не добавляю). Воду добавили правильно, когда мало сока постоянно добавляю. Советую капусту сначала заквасить в кастрюльке, где есть возможность её пошевелить, только потом переложить в банку.

капуста не та попалась...

а ты где смотрела ?!)