Зачем в приготовлении варения, после варки, замачивать что-либо часов эдак на 12?

И что теперь воду пить а остальное отцеживать и выбрасывать? Да и не отдаётся весь вкус - компот и тот настаивают. Если при варке борща вынуть картошку и попробовать на готовность, то она будет весьма сухой внутри. Самого бульона там не будет. В процессе остывания температура внутри продуктов начинает падать и они начинают всасывать бульон. В это время меняется как вкус самих ингредиентов, так и вкус бульона. Даже просто сваренное мясо значительно вкуснее и мягче если дать ему остыть в бульоне, а не на тарелке.

в какую воду, девушка? Кто это у нас научился варенье с водой варить?))

интересно неужели белье замачиваете... в варенье на 12 часов

Что-то не так Вы поняли.
Обычно ягоды (плоды) засыпают сахаром и оставляют постоять. Без воды, чтобы сок дало.
Потом варят, кто как. Но ничего уже не добавляют.
Либо, как в желе из смородины, добавляют воду, половину сахара, варят сразу и в горячее вторую половину сахара.

Чтобы ягоды не лопнули превратив варенье в кашу, при первом нагреве сироп проникает в ягоды и при последующих нагревах не дает ягодам развариваться в пюре, пряности тоже надо настоять, чтобы они ароматом пропитали, т. к. их потом выбрасывают .

Вы что-то путаете. После варки с сахаром уже ничего не замачивается.
Может только настаиваться. Может у вас рецепт не правильный?
Не всему в Интернете можно верить. Но каждый учится на собственных ошибках.

Чтобы ягоды или фрукты остались целыми.

Ни знаю, мамака ни че не замачивает, и варенье варится не на воде, а просто сахар и фрукты