клубника-1кг сахар-1кг Ни капли воды!
В эмалированный тазик выкладываем клубнику и пересыпаем ее сахаром.
Дать часа 3-4 постоять, чтобы ягода вместе пустила сок.
Ставим на медленный огонь
Даем постепенно закипеть, сахару медленно раствориться. Перемешиваем варенье только потряхиванием таза (время от времени). Доводим до кипения, варим 5 минуты и снимаем с плиты, остудить.
Чтобы легче было собрать пенку, полукруговыми оборотами влево и в право, потряхивая тазик, собираем пену по центру тазика и легким движением шумовки снимаем пенку . Для варенья основной принцип варки, выдержка в сиропе с периодическим кипячением. Снова варим 5-6 мин, остудить. Можно оставить на ночь и утром проварить последний раз. Периодически снимая пену.
У готового варенья капельки не растекаются по холодному блюдцу, а ягодки должны быть прозрачными: капнуть одну капельку сиропа на охлажденное блюдце и дать ему полностью остыть . Затем разделить смесь пальцем на два берега, если не вытечет никакой жидкости, то варенье готово (или пенка при варке перестала образовываться).
Не разливайте варенье сразу же по банкам, тогда клубника всплывет на поверхность, слипнется. Расфасовать в стерильные банки и укупорить. Банку с вареньем убрать в темное, прохладное или комнатной температуры место.
***Ванильная клубника – в почти готовое охлаждённое варенье добавить чуть ванилина.
