Кто умеет делать закрутки на зиму?

Мелкие огурчики помыть и обсушить.

Лук очистить и нарезать полукольцами, укроп помыть и мелко нарезать.

В воде растворить соль и сахар, добавить горчицу и лавровый лист, довести до кипения.

В кипящий рассол положить нарезанный лук и укроп, добавить уксус. (Всё добавлять по вкусу)

Затем в рассол положить целые огурцы, осторожно перемешать, чтобы все огурцы были покрыты рассолом.

Как рассол с огурцами закипит сразу же огонь выключить.

Огурцы разложить в простерилизованные банки и залить рассолом.

Банки закрутить, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Зайдите вот сюда: http://provse.forum2x2.ru/c28-category
Могу сказать, что рецепты здесь проверены не одной хозяйкой и всегда удачные. Кроме того, если что-то не понятно, то, зарегистрировавшись, всегда можно задать вопрос и вам ответят

Рецепты будете отбирать сами - в интернете море и спорить со всеми не могу. Скажу только, что количество уксуса может колебаться на порядок учитывая его крепость - копируют на сайт кто угодно и чего угодно. Посоветую:
1) Найдя рецепт в интернете - поищите аналогичные и проверьте примерный состав - он не должен уж очень сильно отличаться.
2) Для маринования (и консервации вообще) никогда не используйте рецепты с уксусной кислотой в составе. Даже ошибка в измерениях на 1 чайную ложку даст грандиозную погрешность в персчёте на 9% уксус, а тем более на 3%.
3) В таком авторитетном издании как "Книга о вкусной и здоровой пище" 193* года только в одном месте указано, что в рецептах заготовок используется уксу в 3%. В самих рецептах крепость не указывается. Это породило то, что рецепты слепо переписывают и считают, что уксу в 9% как он продаётся. Будть внимательны. Ориентировочно на банку 3 литра огурцов/помидоров (это примерно 1,5 литра маринада) - 80 мл. 9% уксуса максимум. Оптимально - 60 мл.
4) Любые соленья холодного засола это, на самом деле, квашеные овощи. Они постоянно бродят и не могут быть герметично закрыты - взорвутся из-за выделения углекислого газа. Кроме того, они нуждаются в постоянном холоде. Есть рецепты горячего засола. но это уже не то.
5) При грамотном консервировании нужды в долговременной стерилизации и укутывании одеялом нет.

соленые огурцы (сначала они, соответственно, малосольные):
главное- огурцы должны быть свежесобранными и крепенькими. Покупные вымочите часа 3 в холодной воде.
На дно банки- много зелени: укроп, смородина, вишня, хрен, дольки чеснока. Слой огурцов, потом опять слой зелени.
Залить рассолом: на1 л воды- 2 ст. л. КРУПНОЙ соли. Банку прикрыть, поставить в миску, т. к. может перетечь.
Назавтра огурцы малосольные, дня через 3 забродят и поменяют цвет. Их можно закатать: вскипятить этот же рассол или сделать новый, но уже с 1л соли. Траву тоже лучше заложить новую. Заполненную банку сначала залить кипятком и подержать, потом залить кипящим рассолом и закатать.
Маринованные огурцы- технология та же: заложить банку зеленью и огурцами, залить кипятком через верх, подержать, слить, залить маринад:
на 1 л воды- 2 ст. л. соли, 1-2 ст. л. сахара (это по вкусу), 2 ст. л. уксуса. Закатать, перевернуть, лучше укутать.

Самое главное, молодая хозяйка. не пересолить и не перекислить. Для соли пользуйтесь спичечным коробком, горку убирайте ножом. Уксус попробуйте на двух-трёх банках и этой меркой всегда пользуйтесь. Уксус заливайте перед самой укаткой, холодным. Удачи!

соленые огурцы делаю только бочковым засослом без капли уксуса. Стоят годами, не взрываются.
нужны: огурцы, листья черной смородины, чеснок, крупная соль, укроп зонтиками, кусочек листика хрена, гнёт.
Огурцы необходимо замочить в холодной воде на сутки или двое. Воду несколько раз менять, огурцы промывать. Но не смывать черные пупырышки с огурцов. И попки не срезать!!! Этап вымачивания обязательный!
В емкость (у меня эмалированное ведро) кладете на дно: листья смородины, укропные палки с зонтиками, чеснок порезанными дольками. Потом плотно слой огурцов, опять слой листьев, укропа, чеснока. И так пока не закончатся все огурцы. Сверху двойной слой листьев.
Делаете рассол. Из расчета 1 ст л крупной соли с горкой на три литра воды. Сколько понадобится рассола зависит от количества огурцов и плотности укладки.
Рассол вскипятить. Залить кипящим рассолом огурцы в емкости (ведре). Положить сверху гнёт (плоская тарелка и тяжелый чистый камень например).
Солятся огурцы в прохладном месте от 3 до 7 дней. Через три дня посмотрите - если они стали буроватого цвета значит просолились.
Теперь можно закатывать.
Вытаскиваете огурцы из рассола, укладываете плотно в банки. Можно прям запихивать. Туда же добавляете чеснок из рассола.
Когда все огурцы в банках - сливаете весь рассол через дуршлаг в кастрюлю, и кипятите (вонища будет адская!). Перекипяченным рассолом заливаете огурцы в банках. Закатываете. Переворачиваете на ночь. Потом хранить в прохладном месте, но не обязательно в холодильнике.

Этим рецептом мы делаем соленые огурцы в семье уже лет 70. Ни одной банки не рвануло. И всегда самый смак. Хрустящие и ароматные.

Вот Вам рецептик http://www.poprime.ru/kulinariya/konservatsiya/marinovannye-maslyata маринованных маслят. Там же есть маринованные белые грибы, лечо на зиму.. сайт ещё будет пополняться рецептами домашнего приготовления. Заглядывайте, будет вкусно =)

у Юлианки есть замечательные рецепты кетчупа, закуски из кабачков и лечо-все очень вкусно и хорошо хранится в обычной квартире. А вот ее огурцы-помидоры у меня повзрывались))) https://www.youtube.com/playlist?list=PLhmw3LHGaL7TIoXWeFHhGD6fIpry87VL7