Хочу заготовить рубленные помидоры в собственном соку, а везде рецепты только для целых. Есть какая-то разница, хитрости?

Как это делают итальянцы:
Подготовка
Вымыть помидоры и положить их в глубокую миску.
Залить кипятком
Когда вода стала почти холодной, вытащить помидоры, очистить их, порезать их на крупные куски и сложить в кастрюлю

Поставить на огонь и довести до кипения
Перелить помидоры в горячие банки.
Закатать, пока они еще горячие. Закутать в одеяло на 2 дня.
Хранятся в сухом месте в течение 1 года и более.

мелкие наколоть и залить прокрученными - можно прокручивать для заливки и перец с чесноком -соль и сахар класть прямо в банки а потом стерилизовать - если класть в заливку резанные помидоры то они будут иметь вид непрезентабельный когда достанете

Берите плотные помидоры, режьте и заливайте соком.

Никакой разницы

при нагревании расползутся и превратятся в томатный сок

крепкие, не перезревшие помидоры нарежьте на четвертинки, добавьте лук кольцами, а дальше готовите как целые. Ничего они не расползаются. а получаются именно ломтиками

У меня получилось только заморозить. Но не рубленые, а нарезанные.

особых хитростей нет. Просто скорее всего, Вы получите томатный соус. Кстати, я его очень люблю и закрываю для спагетти и пиццы.
Больше шансов остаться целыми у долек помидор в маринаде. На всякий случай - рецепт:
Помидоры дольками:
сложить в банку вперемешку с кольцами лука и нарезанной петрушкой (или без нее), + специи, залить кипятком минут на 15.
Маринад:
1л воды- 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 80 мл уксуса 9%. Вылить кипяток из банок, залить масло (1 ст. л. на 1 литр банки), маринад. Закатать, укутать

я готовлю рубленные помидоры. получается масса для соусов, аджики. очень вкусно.

Я как-то не очень поняла Вашу задумку, но на всякий случай напишу рецепт, по которому я закрываю много лет. Рассчитано на 3 кг помидор, но, в принципе, можно брать любое количество. Половину помидор порезать (или порубать) -как вам больше нравится, нарезать перец и чеснок, добавить сахар и соль по вкусу, проварить-протушить 10 минут. За это время нарезать-нарубить остальные помидоры, смешать, и варить-тушить-томить 30 минут. Горячим-по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками-и под одеяло. Получается, половина помидор отдает сок, а другая половина-форму)) Обращаю внимания, что УКСУСА-НЕ НАДО. Если брать более мясистые помидоры, то получатся почти такие кусочки, как Вы нарезали. Если менее-будет больше жидкости, которую я потом использую для борща, подлив.... да куда угодно-оно и просто так вкусно.

разница лишь в том, чтоб избежать брызг от целого помидора. когда вы его будите надкусывать)