Кто хорошо разбирается в засолке грибов? Нужен совет.

Сквашивание - неотъемлемый процесс, идущий в засоленных грибах, причем засоленных любым способом: сухим, сырым, отваренным.

Нужно было вымачивать. Через 3 дня минуя засолку можно было выбросить. Запах был бы аналогичный.

Судя по количеству букаф, тебя учить-только портить. Опята-грибы условно-съедобные, у предков это вероятно и прокатывало, нам таки судьба-отваривать. С экологией было раньше попроще, малость. И вот еще. Если ты уверен в результате, что ты вопрошаешь то?)) Как хотел, так и сделал.
ЗюЫю В африке собирал?

их всегда вымачивали...
всухую солить... пластинчатые грибы? рассол меж пластинок может не попасть...

так что, скорее всего, надо их промыть, прокипятить... и засолить повторно

Опят лучше всего мариновать, хуже -сушить, а о засолке я даже не слышал. Тем более с вымачиванием их. Данное действие необходимо только для грибов имеющих в себе белое молочко (млечный сок), резкое на вкус и в больших кол-вах ядовитое. Особенно это чувствуется у ложного груздя - скрипуна. Грибы собирают в ранние часы, так как охлажденные ночным холодом они смогут дольше выдержать. При сборе их очищают ножом от земли и мусора и укладывают в корзину, чтобы они не запарились и не помялись. Грибы следует консервировать не позднее, чем через 24 часа после сбора; до этого времени их оставляют на свежем воздухе, чтобы они не запарились и не зачервивели. Грибы плохо усваиваются, но при консервировании их усвояемость повышается.
Грибы делят на трубчатые и пластинчатые. Трубчатые характеризуются тем, что в шляпке вертикально, с нижней стороны расположены трубки, в которых находятся споры. Это - белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики. В пластинчатых грибах спороносный слой расположен также на нижней стороне шляпки, но в виде пластинок, которые имеют направление от середины к краю шляпки. Пластинчатые грибы бывают с млечным соком (млечники), выделяющимся при изломе гриба - рыжики, грузди, подгрузди и белянки; и без млечного сока - лисички, опята, сыроежки. Из всех этих грибов рекомендуется солить и мариновать: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики и рыжики; солить: грузди, подгрузди и белянки; мариновать: лисички, опята осенние и сыроежки. Некоторые грибы, например грузди и волнушки, перед обработкой надо вымачивать, чтобы удалить из них горькое вещество. И только после этого их можно солить; такие грибы дают высокого качества продукт. Сухой груздь можно не вымачивать, а только особенно тщательно очистить от грязи под струей воды. Подготовку грибов проводят так же, как и при консервировании. В практике соления грибов применяют два основных способа: холодный и горячий.
Маринование грибов
У подготовленных некоторых видов пластинчатых грибов (сыроежек) снимают
кожицу со шляпок, очищают. Для этого у самого края шляпки со стороны пластинок делают слабый надрез до кожицы и движением руки к центру шляпки ее срывают. Кожица от шляпок маслят лучше очищается, если их предварительно бланшировать 2 - 3 мин в 1 - 2 % кипящем растворе поваренной соли. Такая бланшировка необходима и для подосиновиков, чтобы они в срезах не темнели на воздухе, а также для осенних опят, что придает им эластичность, предохраняет от ломки и позволяет плотнее укладывать в тару. Подготавливают грибы к маринованию отвариванием их в подсоленной воде (20% от веса грибов). В зависимости от вида грибов варка продолжается 15 - 30 мин, т. е до тех пор, пока грибы не начнут опускаться на дно кастрюли. Бульон от варки белых грибов фильтруют и используют для заливки. Бульон других грибов обычно бывает темного цвета, иногда даже горького вкуса, поэтому его лучше не использовать. Для маринования лучшие грибы - белые, молодые подберезовики и подосиновики. Маринуют также рыжики, лисички, шампиньоны и опят. По засолке. На три части промытых и оттекших от воды грибов (ладони ковшиком) - горсть не сжатая крупной, не йодированной соли, и три зубчика чеснока. Укладывать слоями грибницей вверх в кадочку или эмалированную кастрюлю, пересыпая солью и резаным чесноком. Можно добавить несколько иголочек можевельника или ели. Задавить еловым/сосновым кружком грузом прим. 2-3 кг. Хранить не замораживая. Маленькие рыжики с ноготок или старые 10 коп, очищенные и промытые, заложить в пол-литровую бутылку плотно и залить соленым раствором родниковой!!! воды по самое горлышко. Закрыть прокипяченной пробкой или деревянной затычкой и хранить при Т +2 + 4 град в наклонном состоянии.

Вы их просто заквасили. Процесс не нужный! Процесс не нужный! Варить надо было. Не советую их есть.

Во-первых, зачем опята отмачивать? Они и так не горчат, да и нежные очень, достаточно отварить. Во-вторых: зачем их солить? Они лучше подходят для маринования) Ну и ответ на ваш вопрос: запах, конечно же, меняется, т. к. грибы должны скваситься) "Солеными" мы называем именно такие, квашенные грибы. Но смысл квасить опята?.. Отварить и замариновать) А солить хоть долгим холодным, хоть быстрым горячим способом лучше другие пластинчатые грибы: грузди, рыжики, волнушки, свинушки, рядовки.

Выбросить. я примитивно мою, отвариваю и солю, мариновать нужно, да и солить тоже свежесобранные.