Как солить капусту?

КВАШЕНАЯ КАПУСТА ЗА ТРИ ДНЯ.
Нашинковать капусту, натереть морковь на терке.
Все смешать, добавить лаврушку, пожамкать и плотно уложить в трехлитровую банку.
Сделать рассол: на каждый литр холодной воды-полторы столовых ложки соли. Капусту залить рассолом до самого верха, придавить пластиковой крышкой, поставить банку в миску, прикрыть марлечкой и оставить в кухне на 3 дня. Периодически нужно протыкать капусту деревянной палочкой-утром и вечером. Через три дня рассол слить, растворить в нем полстакана сахарного песка и снова залить им капусту. Емкость убрать в холодильник. На следующий день капусту можно есть.
Капуста получается очень вкусная и хрустящая. Поливаем подсолнечным душистым маслом-получается готовый салатик! Удачных заготовок!
1 год назад от Эдуард Бойцов
Лично я признаю квашеную капусту только по такому рецепту: капуста, морковка, соль.

Тонко сечете капусту (кочерыжку лучше не использовать - в ней накапливаются все вредные вещества из удобрений, разве если капуста своя и без химикатов) .
Морковку (побольше) трете на средней терке.
Капусту перемешиваете с морковкой в большой миске.
Солите крупной солью (только не йодированной, я Вас умоляю) .
Все перемешиваете руками.
Пробуете на соль (должно быть умеренно солено, не недосолено) .
Тогда вымешиваете, немного перетирая руками (жамкаете) , чтобы капуста стала немного мокрая и слегка окрасилась морковным соком.
В чистую трехлитровую банку накладываете капусту, утрамбовывая (кулачком или пестиком для пюре) достаточно плотно. На одну банку может уйти 2-3 небольшие головки капусты.
Банку наполняете не до краев, лучше до середины плечиков. СВЕРХУ НИКАКИХ КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЕВ КЛАСТЬ НЕ НУЖНО!
Ставите банку в небольшую миску, прикрываете (не закрываете совсем! ) крышкой, оставляете при комнатной температуре.
В течение нескольких дней (4-5) , когда сок будет подниматься и вытекать из банки (ни в коем случае не выливайте его) , ложкой перемешиваете капусту, насколько достанете.
Когда капуста будет готова, - брожение прекратится, сок станет достаточно прозрачным, морковного цвета.
Тогда утрамбуйте капусту, насколько возможно, оставив сверху получившийся рассол. Поставьте в холодильник или холодное место, закрыв полиэтиленовой крышкой.
Вобще капуста все время должна быть покрыта рассолом. Если в холодильнике рассол в банке уйдет и верхний слой капусты будет без сока, то влейте в банку тот рассол, который вытек за время брожения капусты.
Кстати, примечательная вещь: если на улице тепло - рассол в банке (в холодильнике! ) поднимается, если холодно - уходит.

-А Вы кем раньше работали?
- Солистом.
-Да? И В каком хоре пели?
-Я два года в колонии капусту солил.

на 10 кг капусты 200 гр соли каменной моркови на ваш вкус. все нашинковать перемешать и утрамбовывать в емкость сверху груз и ставить в теплое место.

Солёная и квашеная капуста две большие разницы. Здесь всё о квашеной капусте. Солёная (кочаны режут на чеверти), засыпается солью и специями и СРАЗУ (!) убирается на холод.

6кг- капусты, 2 кг-моркови, 6-сладких перцев, 4 ст. ложки (с горкой) обычной каменной соли, 4-ст. ложки (без горки) сахара .

Морковь почистить и натереть на крупной терке, капусту нашинковать, перец нарезать тонко соломкой длиной 2см.
Разделить все это на 4 части и каждую часть капусты вместе с морковью перетереть в миске с 1-ой ложкой соли и 1-ой ложкой сахара. Затем добавить перец и немного еще помять как тесто. Затем уложить этот слой и утрамбовать толкушкой для картошки. Можно между слоями и яблоки положить. И так ещё 3 слоя. Затем поставить под гнет в теплое, но не очень жаркое место. На третий день проследите за процессом квашения. Когда вы увидите, что капуста немного проквасилась, сделайте прокол скалкой по середине ёмкости, где квасится капуста. Оставьте капусту постоять в открытом виде в холодном месте и снова, покрыв чистой тряпкой или марлей, поставьте под гнет.
Можно по желанию добавлять тмин, душистый перец, семена укропа.

Если в капусте мало соли, то она может получиться мягкой. А избыток соли убьёт полезные молочнокислые бактерии. Оптимальный вариант – это 200 г соли на 10 кг капусты

2 важные вещи - капуста белая, а не зеленая, соль неиодированная.
как раз только пообедали - тушеная квашенная капуста с сосисками!

Можете тут посмотреть:
http://vsemrecept.ru/pickle-cabbage-8587/
подробно и доступно, что за чем, и как все это дело вкусно сделать.

капуста соль морковь. нашинковать капусту морковь посолить и добавить семена укропа. утрамбовать до появления сока. прижать гнетом. закрывать не плотно. каждый день протыкать до дна емкости. ставить в теплом месте 4 дня для закваски потом в холод на день. заквашиваешь и приглашаешь в гости .все

Солить или квасить капусту - что может быть проще? Однако не в каждой семье, особенно молодой, знают, как быстро и вкусно засолить капусту. Чтобы получилась она хрустящей, ароматной, аппетитной…

Хочу поделиться своими домашними секретами. Для наглядности я сфотографировала все этапы процесса, так что получилась пошаговая инструкция с фото на заданную тему: как вкусно засолить капусту?

Нам потребуется:

Капуста – 2 вилка среднего размера общим весом примерно 5 – 6 кг.
Для засолки выбираем капусту средне-поздних сортов. Если не знаете, как ее отличить, просто спросите у продавцов на рынке, вам подскажут. В нашем регионе для засолки обычно предлагается капуста сорта «Слава».

Морковь – 6 - 7 штук.
Как вкусно засолить капусту

Соль – 4 – 5 столовых ложек.
Особая фишка для улучшения вкуса и повышения полезности при засолке капусты использовать гималайскую соль. Если не сможете отыскать гималайскую соль – купите обычную серую крупную каменную соль и размельчите ее на кофемолке. Почему так? Ответ в статье «Пищевая соль – как она есть. Или не есть».

Из кухонных «помощников» - широкий эмалированный или пластмассовый таз на 12–15 литров для перемешивания.
Эмалированная кастрюля на 6 – 7 и более литров – для засолки.
Острый нож, терка, шинковка для овощей, разделочная доска.
12 простых шагов к вкусной капусте:
Вот действия, которые надо предпринять, чтобы быстро и вкусно засолить капусту:

1. Размельчить на кофемолке гималайскую или каменную соль крупного помола до мелкого рассыпчатого порошка.

как вкусно засолить капусту

2. Натереть всю предварительно вымытую и очищенную морковь на крупноячеистой стороне терки.

Как быстро засолить капусту

3. Кочаны капусты промыть, очистить от верхних листьев.

4. Сначала один вилок: половину нашинковать тонкой соломкой с помощью овощерезки или шинковки, другую часть нарезать покрупнее ножом, оставляя пластинки капустных листов.

Дело в том, что мелко нашинкованная капуста быстрее дает сок для засолки, а капуста покрупнее отвечает за хрустящие свойства, задерживает закисление и размягчение уже готового продукта.

Как быстро и вкусно засолить капусту

5. Поместить нарезку в таз и хорошенько помять, подавить руками или деревянной толкушкой.

От того, насколько хорошо вы помнете капусту, во многом зависит успех ее засолки. Плохо, если не домять и если перемять. Важно уловить, когда капуста примет нужную консистенцию, будет достаточно мягкой, влажной и в то же время крепкой и упругой.

6. Добавить половину моркови в таз, где уже находится размятая капуста, все тщательно перемешать и посолить половиной приготовленной соли. Еще раз перемешать. Переложить в емкость для засолки и хорошо утрамбовать.

Солить или квасить капусту - что может быть проще? Однако не в каждой семье, особенно молодой, знают, как быстро и вкусно засолить капусту. Чтобы получилась она хрустящей, ароматной, аппетитной…

Хочу поделиться своими домашними секретами. Для наглядности я сфотографировала все этапы процесса, так что получилась пошаговая инструкция с фото на заданную тему: как вкусно засолить капусту?

Нам потребуется:

Капуста – 2 вилка среднего размера общим весом примерно 5 – 6 кг.
Для засолки выбираем капусту средне-поздних сортов. Если не знаете, как ее отличить, просто спросите у продавцов на рынке, вам подскажут. В нашем регионе для засолки обычно предлагается капуста сорта «Слава».

Морковь – 6 - 7 штук.
Соль – 4 – 5 столовых ложек.
Особая фишка для улучшения вкуса и повышения полезности при засолке капусты использовать гималайскую соль. Если не сможете отыскать гималайскую соль – купите обычную серую крупную каменную соль и размельчите ее на кофемолке. Почему так? Ответ в статье «Пищевая соль – как она есть. Или не есть».

Из кухонных «помощников» - широкий эмалированный или пластмассовый таз на 12–15 литров для перемешивания.
Эмалированная кастрюля на 6 – 7 и более литров – для засолки.
Острый нож, терка, шинковка для овощей, разделочная доска.
Смотри всю инфу в источнике.

такой обширный вопрос!
а Вы знаете, что способов солить капусту просто МОРЕ!?
так что лучше откройте какой-то толковый кулинарный сайт и там будут ответы на все Ваши вопросы.
вот первое, что мне выдал гугл:
Kvashenaya-kapusta.ru

удачи в готовке!