Хозяюшки, а как вы квасите капусту?

капусту нашинковать, морковь+тмин+семя укропа. прибавить на каждый килограмм 20-25 г соли без йода, все хорошо промять и утромбовать в кастрюлю, сверху блюдце, на него трехлитровую банку с водой и в теплое место на 2 суток. потом вываливаю в таз, распотрошу все чтобы газы вышли, и раскладываю в пакетики нужные порции и на мороз.

Туда можно добавить любое растительное сырье и отдушку. Как в хлеб, со стола всё сметают и в тесто. Базовый рецепт 40 г соли на литр. И не трогайте её 8-10 дней, кислотность будет 1%. Тут часто появляются специалисты по протыканию капусты. Не слушайте их. Протыкание, перемешивание загоняет воздух. А квашение - это типичное молочнокислое брожение за счет анаэробных стрептококков. У какой хозяйки хватит ума протыкать простоквашу?

на 5 кг капусты очишеной без качерышки-100гр соли-а класть можно все-на любителя-яблоки-калина-рябина (ошпарить), клюква, морковь, тмин-перцы-специи, мед, дуб кара

..тмин и укроп на любителя...).. я если и добавляю чуть семян укропа.. то кладу их на дно и прикрываю сверху листьями капустными.. что бы они не попали в саму капусту..).. как то с клюквой квасила.. в том году одну партию со свеклой приготовила... и с тем и с другим очень понравилось...

на 1кг капусты- 20 г соли, морковь по вкусу. Хорошо "пожамкать", оставить при комнатной температуре дня на 3-5 под гнетом. Проткнуть несколько раз. Готовую вынести в холод

Экспериментируйте.
Капуста, морковь и соль - это обязательно.
Остальные опции каждый выбирает сам, на свой вкус. Я укропное семя кладу, но не навязываю.
Раньше в магазинах капусту провансаль продавали, очень вкусная была. Попытайтесь.

Морковь и бывает, что клюкву добавляю, а специи в квашенной капусте я не люблю.
Если только лист смородины, или лавровый - но это тоже на любителя. Еще можно добавить острый перец, если остренькой капусты хочется, душистый и черный перец, гвоздику.
Можно заквасить с брусникой, сливой (без косточек), черноплодной рябиной, яблоками.
Как-то пробовала капусту с тыквой. Ну и со свеклой - красивая очень.
Экспериментируйте, и найдете для себя что-то, что понравится