Квашеная капуста. Поделитесь своими рецептами.

на 5 кг. капусты 110 гр соли и 700 гр. моркови
шинкуем уминаем в эмаль, сверху пудовую гирьку
протыкаем палочкой от суши каждые шесть часов
74 часа и капуста готова

граммами не меряю: просто шинкую, солю крупной солью и слегка приминаю. На дно посуды половинку антоновки, для аромата. Три дня квасится на кухне, под гнётом, протыкаю утром и вечером деревянной палочкой. Потом по банкам-и в холод

1 кг капуста
1 кгморковь
1 к свекла
1 жгучий перец
маринад-1.5-вода, 2 ст л соли, сахар пол ст, 3 л листа, гор перец, 9% уксус 1/3ст
2-3 дня в тепле под гнетом-потом в холод

..на 10 кг капусты и пол кило моркови.. 200-250 грамм каменной соли... нашинковать... помять до появления сока... поставить гнет и три дня дома в тепле.. утром и вечером протыкать выпуская газ... затем вынести на холод....

доб чеснок, семена укропа

Поскольку сейчас у нас продается капуста, в которой сока практически нет - советую квасить в рассоле. Делается очень просто: на 1,5 л воды 2 ст. л. сахара и столько же соли (вода должна быть теплой). Мне столько рассола хватает на одну большую головку капусты (2 - 3 кг). Получается и вкусней, и сочней.

Нам потребуется:
1 кг белокочанной капусты (лучше зимних сортов)
1-2 средних моркови
Соль – 1 ст. ложка (без горки)
Горький перец - 1 шт. (без семян)
Черный и душистый перец горошком – по 3 – 4 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Сухие головки укропа или семена укропа – по вкусу и желанию.
апусту освобождаем от верхних листьев, зачищаем при необходимости, мелко шинкуем с помощью ножа или специальной шинковки.
Рецепт квашеной капусты
Взвешиваем, исходя из веса, определяемся с солью. Это важно, т. к. очень влияет на вкус. Пересолите, считайте все испортили, если недосолите, то капуста сквасится все равно (некоторые квасят вообще без соли, есть и такой способ), но долго не хранится, может покрыться плесенью.
Я встречала рецепты, где соли советуют брать 1 ст. ложку на 3 кг капусты. Пробовала – не понравилось, не мой вкус… :(
Нарезанную капусту, особенно в большом количестве, удобно разложить на всей поверхности стола, равномерно посыпать солью и слегка перетереть руками.
Хочу напомнить, что стол, весь кухонный инвентарь, руки должны быть чистыми (!), иначе рискуете кроме молочнокислых бактерий получить при брожении что-нибудь не такое полезное.
Пока капуста с солью «отдыхает» (минут 15-20), чистим и натираем на крупной терке морковь .
Рецепт квашеной капусты
Посыпаем ее на капусту, добавляем перец, лавровый лист и укроп.
Все тщательно перемешиваем и очень плотно укладываем в посуду, в которой капуста будет квасится.
Рецепт квашеной капусты
Посуда может быть стеклянной, эмалированной, керамической, но ни в коем случае – алюминиевой или медной.
В процессе укладки капустный сок обычно выступает сверху, накрываем капусту тарелкой
Рецепт квашеной капусты
или стерильной тканью, устанавливаем небольшой гнет .
Рецепт квашеной капусты
Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.
При появлении пены на поверхности, капусту нужно прокалывать по всей толщине 1-2 раза в день. Запах при этом может быть не очень приятным. Не переживайте, это нормальный процесс брожения, позже он исчезнет вместе с пеной. После этого убираем капусту в прохладное место и храним под крышкой.

я заливаю рассолом из расчета на 1 литр воды 2 ст. л. сахара 1 ст. л. соли

Все очень просто. Самая вкусная капуста получается, когда квасится с яблоками.

Шинкуем капусту, яблоко режем дольками. На 1 кг яблок, 300 гр яблок .

Все перемешиваем с теплой водой ( не кипяченой, а подогретой) и растворенной в ней солью. На 1 л воды - 1 ст. л. соли.

Залить плотно уложенную капусту, проколоть в нескольких местах до дна емкости и оставить на сутки в тепле при комнатной температуре
. Через сутки вынести на холод. Через 3 дня капуста готова. Очень вкусная и хрустящая получается.