Кто,как квасит капусту?Делимся своими рецептами.

именно квашеную?? ? у меня есть рецепт вкусной маринованной, могу написать. .

капуста кусочками:
2 кг капусты
2 головки чеснока
1-2 моркови
маринад:
1,5 литра воды
4 ст ложки сахара
2 ст ложки соли
0,5 ст уксуса 9%
капусту нарезать кусочками и уложить в банку пересыпая чесноком и морковкой, залить кипятком, оставить на 20 мин, воду слитьи сделать маринад, прокипятить, залить в банку, закатать, укутать.

капустные палочки:
2 средних кочана капусты
1 кг моркови
1ст ложки красного молотого перца
1 головка чеснока
1-2 пучка петрушки
для рассола: 2 ст ложки соли на 1 литр воды
морковь натереть на крупной терке, поперчить, добавить измельченный чеснок, зелень петрушки измельченную и хорошо перемешать, начинка готова.
капусту разобрать на листья, начинку уложить на капустные листья и завернуть как голубцы, плотно уложить в банку, залить холодным рассолом.
банку с капустой на два дня оставить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник, рассол будет уменьшаться, поэтому его надо добавлять, капуста готова через 1,5 недели. приятного аппетита! у меня еще вот такой есть рецепт, попробуйте ну ооочень вкусно!!

на 3 литровую банку нинкованной капусты 3 столовые ложки соли и 2-3 морковки. 3 суток дать постоять в тепле (в банке или в тазу под гнётом) , потом выставить на холод.

Итак.
Шинкую капусту, смешиваю с морковкой тертой на терке.
Забиваю 3-х литровую банку чуть выше плечиков.
1 ст. ложка соли+1 ст. ложка сахара. Все сыпется сверху. Заливаю холодной водой - сколько поместится.
На следующий день протыкаю длиным тонким ножом.
Еще через день мона кушать.

Просто. Вкусно. Без посторонних добавок. Я не признаю ни уксуса, ни сахара при заготовлении квашеной капусты. 3 кочана капусты, побелее, посочнее. 6 горсточек крупномолотой соли. Лично я пользуюсь морской и очень довольна. Капусту шинкую довольно мелко (я так люблю) , тру 3-4 морковки. Смешиваю капусты с морковкой в лотке, примерно по пол-кочана капусты, добавляю пригоршню соли и хорошенько перетираю до появления сока. Складываю в высокую кастрюлю, можно в большую стеклянную банку, складываю слой за слоем, пока не использую всю капусту. Между слоями я кладу клюкву или бруснику, или ломтики яблок, но не слишком много. Так, по нескольку ягодок или по 3 кусочка яблока. Спрессовываю, покрываю цельными капустными листьями, которые я сняла с верхнего слоя капусты (штуки 3-4), придавливаю грузом около 4 кг (я использую большую бутылку с водой) . Оставляю в комнатной температуре. 1=3 раза в день прокалываю капусту деревянной палочкой, чтобы сок ушел внутьрь. Сока должно быть много, и вся капуста должна быть покрыта соком. Через 2,5 - 3 дня при температуре 25-27 градусов тепла капуста полностью сквашивается. Я перекладываю ее в стеклянные банки и ставлю в холодильник.

5кг капусты, 1-1,5 свеклы, 1-3 острого перца, 5-6 лаврового листа, зелень петрушки, сельдерея. Рассол на 2,5л- 125-150 соли. кочан разрезать на 4-8частей, уложить в емкость, перекладывая кусочками свеклы, нарезанной зеленью и перцем. Залить рассолом сверху положить кружок деревянный, а на него груз.

нашинковать капусту и морковь перемешать помять утромбовать в баллон и залить рассолом
РАССОЛ: на 2 литра воды 2 столовые ложки соли 1 сахара пучек укропа или семян укропа лавровый листик и горсть перца горошком вскипятить выключить и только потом начинать шинковать капусту рассол чуть чуть остынет заливать теплым через сито чтобы специи не попали пусть стоит на кухне дней 4-5 потом в холодильник капусту съели а теплым рассолом можно развести сухую горчицу добавив соли сахару и подсолнечное (оливковое) масло тоже дать постоять до вечера не горчица а мечта УДАЧИ