Поделитесь рецептом долгого квашения капусты ток не из инета копипасту, а своим, что делали и в теме

250 грамм соли на 10 кг подготовленной капусты (без кочерыжек, и с морковкой). В здоровенной катрюле перемешать и утолкать в банку. Накрыть листом капустным и дав постоять денёк в тепле выставить в прохладное место.

она любая квасится от 3-5 дней
на 5 кг капусты очищенной-100 гр каменной соли -под гнет
морковь
яблоки
ягода
все по желанию

Шинкуем капусту и морковь Соли берем 200 гр на 10 кг капусты. Укладываем в большую кастрюлю плотно. Ставим гнет (банка с водой) и 3 дня стоит в квартире. Каждый день протыкаем ее для выхода газа. После этого перекладываю в 3-х литровые банки и опускаем в погреб. (Капусту специально выращиваю для квашения. То что продается в магазине и особенно сейчас зимой-она вся для хранения и очень жесткая и не сочная)

Квашеная капуста:
Сколько поместится капусты в банку, можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что на каждый литр необходимо брать 1 кг капусты, но из-за отходов берите чуть больше.
На 4-х литровую банку:
4-4.5кг капусты в кочанах
350-400г моркови
соль - по вкусу
сахар - пара больших щепоток, но скорее всего, что тоже по вкусу
Если пользуетесь комбайном, то берите насадку для самых мелких кусочков.
Нарезать капусту и сложить горкой. Потереть морковь и сложить поверх капусты. Морковь посыпать солью и сахаром, и всё хорошенько перемешать, но не агрессивно, а нежно. Хорошо, если у вас есть большая миска, в миске это делать гораздо удобней. Как только морковь равномерно распределится по капусте, попробуйте на соль и на сахар. Вкус должен быть таким, чтобы вам было приятно съесть это прямо сейчас, в качестве салата. Наполните банку капустой плотно, но без фанатизма, стараясь хоть и утрамбовывать капусту, но всё-таки щадя её. Не заполняйте банку до самого верха, оставьте немного места для выделяющегося из капусты сока.
Прикройте банку не плотно крышкой и оставьте на столе на двое суток, если в квартире тепло. Если прохладно, понадобится на день-два больше. Как понять, что капуста готова? Она станет как бы стеклянной на вид и потонет в собственном соку, а вкус её будет приятно кислым. Я очень люблю её именно в этот момент.
Готовую капусту следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там выделившийся из капусты сок, частично вернётся обратно.
Я не рекомендую делать сразу много капусты, потому что процесс квашения, хоть и более медленно, но продолжается и в холодильнике. Кстати, еще я добавляла яблок (2 ябл. нарезала дольками) ,но желательно с кислинкой, свеклы (1шт-тоже нарезала пластинками), и гвоздички (жминку).

Долгого это как? имеете в виду бочковую закваску..?

Нашинковать капусту, добавить тёртой моркови, посолить, перемешать, уложить в банку-не очень плотно. Пусть постоит при комнатной температуре 3 дня .Через три дня проткнуть капусту чем - то острым в нескольких местах. За этот период из банки вытечет часть капустного сока. Сделать медовый раствор - на 1 стакан пол \столовой ложки мёда. Добавить в банку с капустой медовый раствор. Банку с капустой убрать в холодное место. Мёд хороший консервант, и придаст капусте приятный вкус.

6кг- капусты, 2 кг-моркови, 6-сладких перцев, 4 ст. ложки (с горкой) обычной каменной соли, 4-ст. ложки (без горки) сахара .

Морковь почистить и натереть на крупной терке, капусту нашинковать, перец нарезать тонко соломкой длиной 2см.
Разделить все это на 4 части и каждую часть капусты вместе с морковью перетереть в миске с 1-ой ложкой соли и 1-ой ложкой сахара. Затем добавить перец и немного еще помять как тесто. Затем уложить этот слой и утрамбовать толкушкой для картошки. Можно между слоями и яблоки положить. И так ещё 3 слоя. Затем поставить под гнет в теплое, но не очень жаркое место. На третий день проследите за процессом квашения. Когда вы увидите, что капуста немного проквасилась, сделайте прокол скалкой по середине ёмкости, где квасится капуста. Оставьте капусту постоять в открытом виде в холодном месте и снова, покрыв чистой тряпкой или марлей, поставьте под гнет.
Можно по желанию добавлять тмин, душистый перец, семена укропа.

Если в капусте мало соли, то она может получиться мягкой. А избыток соли убьёт полезные молочнокислые бактерии. Оптимальный вариант – это 200 г соли на 10 кг капусты