если мариновать капусту, заливать горячим рассолом?

да конечно горячим, а если добавить перчик черный горошком, лаврушечку, масла подсолнечного и немного уксуса то будет очень даже вкусненько, да еще надо добавить немножко песочку сахарного и ваша закуска под водочку готова

готовим маринад: 10 стол. ложек уксуса (6-и процентного)
1 стол. ложка крупной соли
0,5 стакана сахара
0,5 стакана воды
0,5 стакана растит масла
10 горошин черного перца
Все это в кастрюльку и пусть закипит, а мы будем помешивать.
Когда закипит, сразу горячим маринадом польем капусту и перемешаем.
Теперь важно накрыть чем-то таким, чтоб сверху можно было грузик поставить ("гнет" называется) я беру бутыль с водой. Часа через 2 гнет можно убрать, накрыть крышкой и оставить в кухне до утра.
Хранить в холодильнике.... если останется что хранить.

3 кг капусты
10 штук моркови
2 штуки свеклы
2 головки чеснока
2 стол. ложки соли
0,5 стакана сахара
300 грамм петрушки
0,5 стакана 9% уксуса
1,5 литра воды
Овощи крупно порезать, уложить слоями, сверху зелень и чеснок. Воду, соль, сахар вскипятить,
добавить уксус. Приготовленные овощи залить маринадом и под гнет. Через 3 дн готово.

То она будет готова через сутки.

Если хотите маринованую капусту, то горячим маринадом, а вот квашеную, то никакого маринада, а только сок натуральный, который сама капуста пустит от гнёта, т. е тяжести на крышке, а если ещё в такую капусту добавить изюм, зеленые яблоки, то еще вкуснее, но пока будет готова надо подождать.

Я делаю так: Капусту нарезать на большие куски, натереть морковь, чеснок нарезать. Уложить: Слой капусты, Слой моркови с чесноком перемешанной., добавить лавровый лист-несколько шт. , несколько горошин перца. Залитиь горячим маринадом. МАРИНАД: на 2,5 литра воды-4 ст. л. сахара, 3 ст. л соли, немножко уксуса. Всю капусту залить горячим маринадом, дать настояться 4 дня

Но не кипящим, а слегка охладить

Замаринуйте лучше китайскую капусту, обалденный вкус на следующий день Соль, перец, уксус

По-моему да.

а Кубани часто готовят капусту провансаль: мелко нашинковать капусту, добавить виноград, клюкву или др. кислую ягоду. Залить кипящим маринадом: на 1 л воды - 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара или меда, 100 г уксуса, гвоздика, лавровый лист, часто добавляют немного горчицы и 50 г подсолнечного масла. Практически на другой день можно есть.