Как закрываете пасту или соус из помидорчиков?

самый простой способ: измельчить томаты на мясорубке или блендером, вскипятить, закатать- без ничего (перевернуть, укутать). Хватает собственной кислоты томатов. Страшно- подсолите:)
потом этот соус я "довожу до ума", добавляя в супы рагу, делая соус для пиццы или спагетти.
Прекрасно хранится в комнате

Сварите томатный соус он долго хранится в холодильнике :порубите мелко репчатый лук закиньте его в сковороду с растительным маслом, туда же добваьте пару зубчиков давленного чеснока, обжарьте слегка, помидоры очистите от шкурки, взбейте в однородную массу -пюре, добавьте в сковороду, туда же орегано и базилик, соль+сахар по -вкусу сбалансируйте, добавьте паприку, и тушите без крышки периодически помешивая на слабом огне, пока соус не загустеет, выключите огонь, соус остудите .Банку простерилизуйте под водяным паром .Затем, переложите соус в банку, закройте крышкой и храните в холодильнике .У меня в холодильнике он спокойно хранится месяц не прокисая .Его можно подавать с пастой, к рыбным и мясным блюдам, а так же использовать как соус к пицце .

пропускаю помидоры через блендер\мясорубку, варю 10мин от закипания, по банкам, закупориваю и в одеяло. не солю,
отдельно варю томат, с добавлением листьев сельдерея
люблю ещё такую заготовку. измельчаю помидоры и красный болгарский перец в равных количествах, довожу до кипения, варю 10мин, по банкам, стерилизую

Я готовлю на зиму томат, перекручиваю на мясорубку помидоры и сладкий перец, можно "бракованный". Солю по вкусу. Кладу немного лаврового листа и перца горошком. Варю минут 30, иногда помешивая. Разливаю в стерилизованные горячие банки и закатываю. Зимой в борщ, в капустняк, в рагу и соусы. Сок делаю только для того, что бы пить.

Мариновать их и все