как засолить огурцы?

Они называются КВАШЕНЫЕ. Забили банку специями - лавровый лист, зонтики укропа, чеснок, острая перчина на банку (прокалываем ее), листья хрена (их сверху)
Банки заливают свежим рассолом, который готовиться из расчета на 1 л воды - 2 неполные ст. л. соли. Сверху укрываем листьями хрена. Рассол не кипятиться, просто вода из под крана/фильтра.
Укрываются банки обычными полеэтиленовыми крышками.

в банку кладете огурцы (лично я кончики обрезаю), листья хрена, смородины, вишни, цветы укропа, чеснок- по вкусу. Заливаете холодным рассолом: на 1 л воды - 2 ст. л. крупной соли. Рассола нужно в 2 р меньше объема банки. На следующий день получаются малосольные огурцы. Дня через 2-3 они полностью просаливаются (меняют цвет). Тогда всё вытаскиваете, в чистые банки закладываете огурцы и зелень- ее лучше новую брать.
Заливаете кипятком так, чтобы он перелился через край, накрываете крышкой и даете постоять несколько минут. Сливаете и заливаете кипящим рассолом: или этим же, вскипяченным, или новым, но соли кладете уже 1 ст. л. Закатать, перевернуть, укутать до остывания. Хранятся в комнате по нескольку лет

Солёные огурцы под крышку. Рецепт: огурцы тщательно вымыть, срезать"попки" и уложить в банку вместе со специями. 3ст. л. (с горкой) крупной соли растворить в 1.5л холодной НЕКИПЯЧЕНОЙ! воды --> залить огурцы, прикрыть неплотной крышкой и оставить на 3 - 4 дня на засолку. Огурцы поменяли цвет на оливковый --> засолились. Рассол слить в кастрюлю и прокипятить, снять пену и этой водой залить огурцы, банку закатать. Переворачивать и укутывать под одеяло банки не надо!))) На 3л. банку надо: 1.5л. воды, лист хрена (1), смород. лист (4), укроп зонтики (2), чеснок зубчики (3-4). Огурец по этому рецепту получается очень вкусный, крепкий, хрустящий (как бочковой засолки), а банки хранятся при комнатной температуре!

травы, какие тут советовали. а вот по поводу соли - я делаю классику: 70%-ный соленый р-р. вода из-под крана (на литр воды 70 г соли). им и заливаю постоявшие в воде несколько часов огурцы без попок. главное, чтоб ни огурцы, ни зелень не выглядывали из рассола, иначе плесневеть будет. примерно через 3 дня, когда они просолятся, воду сливаю в кастрюлю, кипячу. огурцы и зелень не трогаю. заливаю, полчасика настаивается, снова сливаю, кипячу, заливаю и закатываю. в перевернутом состоянии под одеялом стоят пока не остынут

1)Огурцы соленые пряные

10 кг огурцов, 20 г свежего острого перца, 30 г чеснока, 50 г корней хрена, 50 г зелени эстрагона, 30 г зелени укропа, 5 г сушеных листьев майорана.

Состав рассола: на 10 л рассола 620-646 г поваренной соли в зависимости от величины огурцов.

На дно посуды для засолки заложите приправы, а затем огурцы. Залейте рассолом с некоторым избытком, накройте сверху полотняной салфеткой, положите деревянный кружок из лиственных пород и гнет. После заливки выдержите посуду с огурцами несколько дней при температуре 18-20°C, затем перенесите ее в холодное помещение. В случае необходимости доливайте рассол. Через 10-15 дней, когда ферментация закончится, долейте посуду рассолом до краев и закройте крышкой.

Огурцы соленые «Домашний ужин»

10 кг огурцов, 320 г укропа, 20 г чеснока, 60 г корня хрена, 70 г листьев сельдерея, петрушки, черной смородины, 14 г черного горького и красного острого перца.

Состав рассола для мелких огурцов: на 5 л воды – 360-420 г поваренной соли.

На дно небольшой эмалированной посуды или стеклянной банки заложите приправы, а затем огурцы. Залейте рассолом так, чтобы он был в избытке. Сверху, если возможно, положите деревянный кружок или фарфоровую тарелку и гнет, накройте чистой тканью, поставьте на поддон и несколько дней выдержите при комнатной температуре. Необходимо следить, чтобы огурцы всегда были покрыты рассолом. Когда ферментация закончится, посуду долейте рассолом до краев, закройте крышками и перенесите в холодное помещение.

2)Огурцы соленые «Московские»

10 кг огурцов, 200 г стеблей и соцветий укропа, 60 г чеснока, 10 г свежего острого перца, 60 г вишневых листьев, 61 г дубовых листьев, 9 г лаврового листа.

Состав рассола: на 10 л воды – 600 г соли, 1 стакан столового уксуса, 1 стакан водки.

Вымочите огурцы в течение 6 часов, периодически меняя воду, и помойте. Подготовленные приправы положите на дно посуды для засолки и затем поверх огурцов. Залейте посуду с огурцами горячим рассолом и оставьте в помещении на сутки. На следующий день долейте рассол до верха посуды, плотно закупорьте ее и поставьте в погреб. Огурцы, засоленные по этому рецепту, хранятся очень долго и имеют приятый вкус.

3) СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ. 2 кг огурцов, 6-8 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки соли, 1,5 л воды, укроп, хрен, лист смородины по вкусу. Огурцы вымыть. В каждую банку на дно положить чеснок, листики смородины, небольшой лист хрена, немного укропа. Сверху плотно уложить огурцы. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью. Залить полученным рассолом огурцы, оставить на три дня, прикрыв крышками. Затем рассол слить, снова прокипятить, залить огурцы и герметично закрыть крышками, перевернуть банки на крышки и оставить так до полного охлаждения.