Какие рецепты джемов знаете вы?

Приготовление джемов
Джемы, как и варенье, приготавливают от свежих, спелых, целых или нарезанных плодов. Разница между ними состоит в том, что сироп варенья должен быть светлым и прозрачным, а плоды сохранить свою целость, в то время как сироп джема может быть желированным, а фрукты до известной степени разварившимися. Поэтому джем можно варить сразу в большом количестве. Его варят, как и варенье, в широкой посуде (тазах) на сильном огне. Более крупные плоды режут кусочками, чтобы они легче пропитались сиропом. Обычно джем варят из фруктов, содержащих пектин, который вызывает желирование. Если для приготовления джема используют фрукты, не содержащие пектина, в него обычно добавляют богатый пектином яблочный или айвовый сок. Лимонную кислоту добавляют за 3 – 4 минуты до снятия джема с огня. В джем из более кислых фруктов достаточно положить 0,5 чайной ложки лимонной кислоты на 1 кг фруктов, а при употреблении других фруктов – 1 чайную ложку. Готовность джема определяют так же, как и готовность варенья, налив каплю сиропа на фарфоровое блюдечко. Готовый джем перекладывают горячим в хорошо высушенные прогретые стеклянные банки. Хранить его следует в сухом и прохладном месте.

Джем из зеленого инжира
0,5 кг. зеленого инжира, 1 кг сахара, 2,5 стакана воды, 1 чайную ложку лимонной кислоты.
Обмыть инжир и проварить по 10 минут, меняя 3 – 4 раза воду, обливая потом каждой варки холодной водой. Нарезать плоды на четыре части. Сварить густой сироп из сахара и воды, снять с огня, засыпать в него инжир и выдержать известное время, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом. Затем варить до необходимой густоты (как варенье из инжира), добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты и варить еще 3 – 4 минуты. Снять джем с огня, немного охладить и переложить в стеклянные банки. На другой день, когда на поверхности джема образуется пленка, закрыть банки кружками из пергаментной бумаги, обвязать и поставить в сухое и прохладное место.

Джем из свеклы – старинный рецепт =
2 кг свеклы, 3 лимона, горсть миндаля, 1 кг сахара, 1 ст. ложка с верхом молотого имбиря.
Свеклу отварить, облить холодной водой, очистить, остудить, нарезать на 4 части, а затем ломтиками. Засыпать свеклу сахаром, влить 2 ст. ложки холодной воды и варить 1 час.
Тем временем очистить лимоны, нарезать кружочками толщиной 1 см, затем – на 4 части. Удалить косточки. Через 1 час добавить к свекле лимоны, варить дальше. Через 30 минут добавить имбирь и варить дальше.
Миндаль, залить кипятком, через минуту отцедить, очистить от кожицы.
В конце варки, когда джем станет густым, добавить миндаль, перемешать и снять с огня.
Горячий джем выложить в чистые банки, закрыть крышками и на несколько минут поставить вверх дном.
Джем очень сладкий – вкусен с черным хлебом или несладким печеньем.

Абрикосовый джем
Ингредиенты
•абрикосы - 1 кг
•сахар - 900 г
•лимон – 0,5 шт.
Процесс приготовления
Абрикосы промыть и обсушить, разрезать на половинки, вытащить косточки.
Переложить их в кастрюлю, залить водой — так, чтобы она слегка покрывала фрукты — и поставить нагреваться.
Когда вода закипит, а абрикосы станут мягкими, всыпать сахар. Сок половины лимона выжать в отдельную миску (если делать это сразу над кастрюлей, туда могут попасть косточки), перелить в кастрюлю к абрикосам.
Поставить на средний огонь, периодически снимая белую пену. Варить в течение 1,5 часов. При перемешивании старайтесь как можно сильнее «тормошить» абрикосы и ложкой разминать их о стенки кастрюли, чтобы масса получилась более-менее однородной.
Банку промыть с содой, ошпарить кипятком, перелить туда горячий джем и закрыть плотной крышкой. На этом этапе джем будет достаточно жидким. Так и должно быть, он загустеет, когда остынет и немного постоит в холодильнике.
Джем готов!

из тыквы с апельсином - прокручиваю мякоть и апельсин на мясорубке -очень приятно варить = осенью нежарко

Джем из киви=
Ингредиенты:
750 г киви, очистить, нарезать
1 большое сочное яблоко, очистить, вырезать сердцевинку, нарезать
2 лайма, выдавить сок
1 чашка сахара
Приготовление:
1. Смешайте киви, яблоко и 1/3 чашки лаймового сока в большой миске, в которой можно готовить в микроволновке. Накройте крышкой и поставьте в микроволновку на самую высокую температуру на 3 минуты. Достаньте из духовки, добавьте в фрукты сахар.
2. Поставьте снова в микроволновку на самую высокую температуру на 3 минуты, помешивайте джем каждую минуту, чтобы расстворился сахар. Затем готовьте еще 15-18 минут.
3. Джем переложите в стерилизованные горячие банки. Закройте крышками. Переверните вверх дном. Оставьте на 5 минут. Затем переверните крышками вверх и дайте остыть.

Джем из киви
Ингредиенты:
Киви 500 г
Сахар 500 г
Сок лимонный 3 ст. л.
Желатин 3 г
Готовим
Домашний джем обладает высокой питательной ценностью и прекрасным насыщенным вкусом.
При варке джема ягоды и фрукты, в отличие от варенья, сильнее развариваются, и при этом они быстрее пропитываются сахарным сиропом. Особенностью этого продукта, также является желеобразная консистенция — благодаря содержанию в плодах пектина или добавлению в процессе приготовления желирующих веществ.
Джем из киви прекрасно подойдёт в качестве начинки для пирогов и сладкой сдобы или просто станет отличным дополнением к булочке или тосту!
Рецепт приготовления:
Шаг 1
Для приготовления джема нам понадобится: киви, сахар, лимонный сок и пластинка желатина.
Шаг 2
Киви очистить. Затем мелко нарезать или порубить при помощи миксера и поместить в кастрюлю. Добавить лимонный сок.
Шаг 3
Добавить сахар.
Шаг 4
Довести киви с сахаром до кипения и варить на среднем огне 15-20 минут без крышки, аккуратно помешивая.
Шаг 5
В это время 1 пластинку желатина (приблизительно 3 грамма) оставить в холодной воде на 10 минут.
Шаг 6
Добавить размокший желатин к джему, размешать и проварить ещё 5-10 минут.
Готовый джем немного остудить и разлить по банкам.
Хранить в сухом прохладном месте.

Абрикосовый джем
Абрикосовый джем, в отличие от варенья, которое полагается варить в течение двух-трех дней, очень легко сделать. Минимум времени, продуктов и усилий. Полтора часа — и банка с янтарным содержимым у вас в руках или на полке!
Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 900 г сахара, ½ лимона
Приготовление
1. Абрикосы промыть и обсушить, разрезать на половинки, вытащить косточки.
2. Переложить их в кастрюлю, залить водой — так, чтобы она слегка покрывала фрукты — и поставить нагреваться.
3. Когда вода закипит, а абрикосы станут мягкими, всыпать сахар. Сок половины лимона выжать в отдельную миску (если делать это сразу над кастрюлей, туда могут попасть косточки), перелить в кастрюлю к абрикосам.
4. Поставить на средний огонь, периодически снимая белую пену. Варить в течение 1,5 часов. При перемешивании старайтесь как можно сильнее «тормошить» абрикосы и ложкой разминать их о стенки кастрюли, чтобы масса получилась более-менее однородной.
5. Банку промыть с содой, ошпарить кипятком, перелить туда горячий джем и закрыть плотной крышкой. На этом этапе джем будет достаточно жидким. Так и должно быть, он загустеет, когда остынет и немного постоит в холодильнике.
Джем готов! В принципе его можно есть практически сразу же, но постарайтесь устоять перед соблазном и не трогайте банку до зимы. Летом лучше наслаждаться свежими ягодами и фруктами!
Советы:
•Абрикосы старайтесь покупать плотные и жесткие, они все равно размягчатся в процессе варки.
•При желании после второго этапа, когда абрикосы размягчатся, с них можно снять шкурку или протереть через сито. Но лично мне нравится, когда у джема ярко выраженная волокнистая структура.

Абрикосовый джем
Ингредиенты
На 1 кг абрикос - 1 кг сахара
Способ приготовления
Перебираем абрикос, вынимаем косточки.
На плиту ставим кастрюлю и закипятим воду. Кладем фрукты в дуршлаг и опускаем кипяченную воду на 1 минуту. Остужаем и удаляем шкурочку (после бланшировки очень легко удаляется).
Засыпаем абрикоски сахаром и ставим варить. После закипания снимаем пенку и убавляем огонь и оставляем варить на 1,5 часа. Не забываем периодически помешивать.
После истечении времени, снимаем с огня и перетираем массу через дуршлаг. Получается однородная, красивая консистенция.
Ставим опять на огонь и провариваем еще минут 40.
Раскладываем все в стерилизованные банки и закатываем.

Джем абрикосовый
1 кг абрикосов, 500 г сахара.
Джем варят из твердых и мягких абрикосов.
Твердые опускают в кипящую воду на 2-3 мин, снять кожицу, удалить косточки.
Из мягких удалить косточки, положить в кастрюлю, добавить 3-4 ст. л воды, закрыть крышкой и прогреть на слабом огне до размягчения.
Затем плоды размять, добавить сахар и подогреть при помешивании.
Твердые, очищенные от кожицы, нарезать на мелкие кусочки и высыпать в горячие пюре. Варить до готовности. Закатать.

Яблочно-брусничный джем - кулинарные рецепты
Приятная горчинка придает этому джему неповторимый вкус!
Так и представляешь осенний лес, лакированные листики брусничника под ногами и россыпь алых ягод-бусин...
1 кг сладких яблок порезать на четвертинки, удалить семечки, сложить в кастрюлю с широким дном.
Добавить 1 стакан воды и протушить на небольшом огне до мягкости.
Протереть через сито.
В получившееся пюре добавить 2 кг сахара и 1 кг перебранной и промытой брусники.
Довести до кипения, снять пену и оставить на 12 часов.
Затем снова до кипения и отставить.
Через 12 часов повторить процесс, проварить при небольшом кипении 10-15 минут, разлить по стерильным баночкам и закупорить.
Сначала джем жидковат, но потом, в банках, становится густым желеобразным.
Для небольшого количества джема, например, к блинам, воспользуйтесь этим рецептом.
В глубокую чашу для микроволновки поместите 4 больших яблока, разрезав их на четвертинки и удалив семена.
Накройте тарелкой и поставьте в микроволновку на полную мощность на 3-4 минуты, до тех пор, пока яблоки полностью не рамягчатся.
Достаньте чашу, добавьте к яблокам 1 стакан сахара и 1/2 стакана промытой брусники.
Накройте тарелкой и поставьте на полную мощность на 3 минуты, затем отключите печь, пусть джем стоит в ней еще 10-15 минут.

Джем из черноплодной рябины
1 кг ягод, 1.2 кг сахара, 1.5 стак. воды.
Ягоды с водой распарить под крышкой до размягчения, протереть через дуршлаг.
Добавить сахар и варить до готовности.
Джем из апельсиновой цедры
Ингредиенты:
2 кг апельсинов
600 г сахара
1 палочка корицы
Приготовление:
1. Апельсины вымыть, с помощью овощечистки снять с них цедру. Из мякоти выжать сок. Цедру нарезать тонкой соломкой.
2. Смешать апельсиновый сок с 750 мл воды, добавить сахар и корицу, поставить на средний огонь и довести до кипения.
3. Добавить цедру, варить 1 ч.
4. Разлить джем по стерилизованным банкам, закрыть и дать остыть. Поставить на хранение в темное прохладное место.

Джем из клубники и черешен
3 кг. клубники, 3 кг. черешен (ягоды должны быть спелые и крепкие), 1,5 кг. сахара.
Ягоды перебрать, у клубники удалить чашелистики, а у черешен – косточки и плодоножки и варить, не добавляя воды. Доведя массу до сгущения, добавить сахар. Варить джем, мешая деревянной ложкой или лопаткой, до тех пор, пока при помешивании будет оставаться просвет на дне посуды.
Готовый джем переложить горячим в хорошо высушенные и прогретые банки.
Держать их 1 – 2 дня открытыми, чтобы на поверхности образовалась защитная пленка, потом чего закупорить и хранить в сухом и прохладном месте.

Повидло/джем из абрикосов
Отобрать 5 кг. спелых абрикосов.
Опустить абрикосы в кипяток, уложив по 20 – 30 штук в дуршлаг.
Потом этого с них легко снять кожицу.
Разделить абрикосы на половинки и удалить косточки, затем размять или пропустить через мясорубку.
Полученное пюре варить в широкой мелкой посуде, до сгущения.
Затем добавить сахар – 1,5-2 кг. и варить до необходимой густоты при непрерывном помешивании.

Абрикосовый джем с ядрами =
Ингредиенты:
1 кг абрикосов
1,2 кг сахара
300 грамм очищенных ядер абрикосов
Способ приготовления:
Абрикосы вымыть и освободить от косточек. Косточки разбить и извлечь ядра.
Засыпать абрикосы сахаром и оставить на сутки в прохладном месте.
Потом поставить на огонь и варить до готовности 35-40 мин.
Помешивать и снимать пенку обязательно! Варить нужно на среднем огне. За минут 10 до конца варки добавить ядра перемешать.
В чистые стерильные баночки разложить готовый джем. Оставить остывать на воздухе.

Абрикосовый джем с грецкими орехами=
Ингредиенты:
1 кг абрикосов
1.3 кг сахара
300 грамм очищенных грецких орехов
Способ приготовления:
Абрикосы вымыть и освободить от косточек.
Засыпать сахаром и оставить на сутки в прохладном месте.
Потом поставить на огонь и варить до готовности 35-40 мин.
Помешивать и снимать пенку обязательно! Варить нужно на среднем огне. За минут 10 до конца варки добавить орехи перемешать.
В чистые стерильные баночки разложить готовый джем. Оставить остывать на воздухе, т. е. не требуется дополнительного укутывания!

Пюре-джем из яблок летних сортов
На 3—4 килограмма очищенных от сердцевины и разрезанных на крупные куски яблок (Грушовка, Папировка) добавить килограмм сахара и стакан воды (воду для того, чтобы в первый момент нагревания яблоки не пригорели).
Нагревать массу до 80—85 градусов. За это время только часть яблок успевает размягчиться, а большая часть еще остается сырой, кусками.
Быстро переложить горячую массу в банки и стерилизовать в кипящей воде 0,5-литровые банки 10—15 минут, литровые 18—20 минут.

Джем и желе из айвы!
Было 1,5 кг - 5 крупных спелых плодов айвы!
Джем получился очень красивого янтарного цвета:
Сварила сироп из 2 ст. сахарного песка и 2 ст. воды.
Айву (4 шт.) разрезала на 4 части, вырезала семенное гнездо, удалила поврежденные места, удалила шкурку (все отходы собрала, для дальнейшего использования) и натерла на крупной терки. Чтоб сохранить этот красивый цвет, нужно сразу опускать натертую айву в кипящем сиропе, иначе она очень быстро темнеет на воздухе и джем получается потемнее. При постоянном помешивании варила джем на слабом огне до готовности (у меня время ушло около 1 часа), определяя ее пробой капли. В конце добавила разведенной в воде полложки лимонной кислоты.
Готовый джем в горячем виде разлила в подогретые сухие банки, накрыла крышками и оставила до охлаждения.
Сразу опробовали - накрутила рогалики с начинкой из джема.
Желе тоже очень понравилось - тонкий цитрусовый аромат и легкая кислинка - на бутерброд с маслом просто класс! Я еще очень люблю сверху добавить ломтик брынзы !

Джем из груш-
3 кг груш, 1, 5 кг сахара, 150 мл. воды, 2 чайных ложки лимонной кислоты.
Обмыть груши и разрезать каждую из них на 4 части. Удалить сердцевину и семена и засыпать сахаром. Выдержать с сахаром одну ночь, на другой день влить воду и варить на умеренном огне, добавив 3 – 4 штуки гвоздики и несколько кусочков корицы.
Когда сироп приобретет густоту сиропа варенья, добавить лимонную кислоту.
Проварить джем еще 2 – 3 минуты, снять с огня и в горячем виде переложить в хорошо высушенные стеклянные банки.

Джем из красной смородины
Состав:
смородина красная – 1 кг.
сахар – 1,5 кг.
вода – 2 стакана
Приготовление:
Красную смородину тщательно помыть, немного раздавить и положить в кастрюлю. Добавить половину нормы сахара и воду. Перемешать. Варить на умеренном огне в течение 15 минут. Снять с плиты. Оставить на 7-8 часов.
Кастрюлю снова поставить на плиту. Добавить оставшийся сахар. Перемешать. Варить, периодически помешивая, на умеренном огне до полной готовности. Горячий джем разложить по банкам. Закрыть крышками. Остудить.

Джем из крыжовника
Спелые ягоды моют, берут стечь воде, ножом удаляют плодоножки и сухие остатки цветков.
Перед варкой 0,5 кг отсортированного крыжовника раздавливают и протирают через дуршлаг.
Пюре выкладывают в эмалированный таз; добавляют 1 стак. воды, 0,5 кг крыжовника, 1,5 кг сахара и варят до готовности при помешивании на слабом огне.
Горячий джем расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают крышками, укупоривают и охлаждают.

Джем. крыжовниковый=
Нужно ягоды или проварить и протереть от косточек и кожицы, а потом эту массу проварить с сахаром,
или вначале через соковыжималку выжать сок и этот сок проварить с сахаром.
Раньше я готовила по первому варианту. Сейчас - по второму

Повидло (джем) из желе +
Взять 1 килограмм желе (см. рецепт выше), разогреть, добавить 600 граммов сахара, дать закипеть, варить на слабом огне, помешивая, 10 минут, разлить по банкам, охладить, закрыть полиэтиленовой крышкой. 

Желе из крыжовника с яблоками в микроволновке +
Ингредиенты:
750 г крыжовника - очистить, разрезать каждую ягодку пополам, если он недозрелый и наколоть спичкой если перезрелый
1 большое сочное яблоко (или 2 мелких) - очистить от кожуры, вырезать сердцевину, мелко нарезать
2 лимона - выдавить сок
1 стакан сахара
Приготовление:
1. Смешайте подготовленный крыжовник, нарезанное яблоко и 1/3- 1/4 стакана лимонного сока (в зависимости от степени кислоты яблока и крыжовника) в большой миске, в которой можно готовить в микроволновке. Накройте крышкой и поставьте в микроволновку на самую высокую температуру на 3 минуты. Достаньте из духовки, добавьте в фруктовое пюре сахар.
2. Поставьте снова в микроволновку на самую высокую температуру на 3 минуты, помешивайте джем каждую минуту, чтобы растворился сахар. Затем готовьте еще 15-18 минут.
3. Желе переложите в стерилизованные горячие банки с завинчивающимися крышками. Закройте стерильными крышками. Переверните вверх дном. Оставьте на 5 минут. Затем переверните крышками вверх и дайте остыть.
P.S. То же самое можно делать и без микроволновки – просто на плите. Но время варки будет другое.

я толька рецепт Джентелмена знаю