Консервирование

Хозяюшки, для чего вы кладете в консервацию уксус?

Понятное дело, как я всегда знала уксус кладут лля сохранности продукта. Но я вообще не оюбитеоь этой кислятины. И уж извените, тетенька я взросла, но закатывать с уверенностью могу только компот и варенье-самое простое. И тут решила закатать салаты-что не рецепт, везде уксус. В последний раз кислятина пллучилась, может не расчитала-кабачки с таматом. Когда-то я икру закатывала с кабачков без уксуса и нормально сохранилась. Мне даже ответили в предыдущем вопросе, что уксус добавляется для вкуса нужно только строго придерживаться стирилизации. Аспирин тоже не понимаю зачем кладут, ведь это же опасно для здоровья. Если хорошо проварить, неужели нужен какой-то консервант?
Александра Филяс
Александра Филяс
33 203
чтобы не потемнело
для вкуса
не закисло чтоб
асперин я тоже не понимаю, привкус тем более... но кому то так проще.. не вазиться с банками чисткой их, аспирин держит типа
АК
Айгуль Кудайбергенова
94 820
Лучший ответ
Томаты можно и без уксуса закатывать, в них достаточно кислоты. А вот пресные овощи, такие как кабачки, огурцы, цветная капуста и т. п. без кислоты храниться не будут. Это маринады. Когда квасят, то овощи киснут естественным путем.
Неля Карпинская
Неля Карпинская
95 001
С уксусом никогда ничего не делала. Сок лимона или лимонная кислота. А уж икра (!) с уксусом, это ваще нонсенс. Помидоры-и так, природная кислинка... Про аспирин уже молчу.. ((((
МЮ
Мейрамкул Юсупова
28 016
Александра Филяс Если я сейчас просто помидоры в тушеные кабачки натру-сохранится?
Александра Филяс И кстати во всех рецептах кабачковой икры в интернете, что я успела охватить везде есть уксус.: -) Сейчас делаю, думаю может без уксуса попробовать, ведь когда то получилось.
Galina Гвон нонсенс? какая разница какую кислоту добавлять уксусную или лимонную, главное правильно подобрать количество
есть квашеные заготовки, есть соленые, а с уксусом это маринованые, так что смотря что вы готовите из овощей, уксус можно заменить лимонной к-той, лимонным соком например. хотя с соком трудно соблюсти все пропорции,
НК
Наталья Кузнецова
12 288
У меня нет подвала и хранить банки особо негде. Поэтому добавляю уксус, как мне нравится и храню дома
АP
Анастасия Plaksa
8 124
Вы главное Формалин не добавляйте.
Попробуйте концентрацию кислоты снизить, про Аспирин в первые слышу.
Oshskaya Oblast
Oshskaya Oblast
5 226
Александра Филяс Аспирин при закатке огурцов и помидоров применяют.
На 4 кг овощей-1 стакан уксуса много?
Нужен обязательно. Кислота подавляет деятельность патогенной микрофлоры, которая приводит к порче продукта. Не хотите уксус - добавьте лимонной кислоты. Вообще смысл в том, чтобы не дать микроорганизмам размножаться. Сделать это можно разными способами: заморозка, высушивание, засолка, квашение, маринование, а также консервирование, как в вашем случае, которое предполагает использование консерванта. Вот тут можете интересный материал на эту тему найти: http://xcook.info/konservirovanie (в самом низу страницы под рецептами).
Александра Никитина
Александра Никитина
677
что бы дольше хранилось
Татьяна Город Братск
Татьяна Город Братск
242
зачем в огонек добавляют уксус?
Маша Пономарёва
Маша Пономарёва
157

Похожие вопросы