как засолить малосольные огурцы чтобы они были хрустящими?

Если купленные на рынке, не будут полюбому у вас они с хрустом, чтобы вы не клали, хоть хрен хоть чеснок хоть лук. Наиболее плотные, пригодные как для классического засола (квашения), так и для консервирования в банках, огурцы получаются при умеренной температуре и влажности, какие складываются обычно только в конце лета. Сейчас не их сезон. А сейчас это разные гибриды в разной степени, тоесть пустотелые зеленцы, Попробуйте рецептом в пакете, которые будут готовы у вас через два часа, возможно за минимальное время вы успеете ими насладиться: Берете-6 короткоплодных огурчиков, 1 ст. л. соли, пол-чайной ложки крупно-молотого черного перца, 5 долек чеснока, пучок зелени (укроп).
Взять два полиэтиленовых пакета, вложить один в один и заполнить огурчиками порезанными на две части и без "попок, и дольками чеснока (тоже разрезанными на небольшие кусочки) добавить соль, перец и мелконарезанный укроп. Пакет завязать. Затем интенсивно встряхивать, пока содержимое не перемешается. Оставить на 5 часов в холодильнике, время от времени повторяя процедуру встряхивания.

В пакете хорошо получаются, легко и быстро
https://kedem.ru/chtoprigotovit/malosolnye-ogurcy-v-pakete/

Классика:
Соль, перец зонтики укропа, чеснок, черный перец и ч. л. соли на литр воды. Уксус и время играют против Вас.

листья хрена добавить либо сам хрен

Соли только с грядки сорванные, полежавшие и уже вялые твёрдыми не станут.

прежде чем огурцы засолить, их нужно сухариками начинить...
зимой будешь хрустеть и от радости песни петь...

Мама аспирин добавляла, чтоб хрустели. Получалось вкусно)

Я добавляю немного имбиря (кусками). Всё годно получается. Делаю в пакете с листьями смородины и лавровым листом.