В чем фишка солить капусту не шинкуя, а долями?

Так вкуснее получается, но я так ни делаю, немного иначе, и в банках, так как бочки нет, но есть погреба аж 4.Вот такой незамысловатый рецепт: Гурийская капустка (Кавказская кухня)
Берём:
Белокочанную капусту - 3 кг.
Свеклу - 500 г.
Винный уксус (красный) - 2 ст. л
Сахар - 3 ст. л.
Семена кориандра - 1 ст. л.
Черный перец горошком - 10 шт.
Бутоны гвоздики - 10 шт.
Соль - 1 ст. л.

Шаг 1 Капусту разрежьте на 6-8 частей, не вырезая кочерыжку.
Шаг 2 Свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками.
Шаг 3 Банку (3-х литровая) простерилизуйте. Уложите в банку слоями капусту и свеклу.
Шаг 4 В кастрюлю на 1 л. воды положите соль, сахар, уксус, кориандр, перец и гвоздику. Доведите до кипения, залейте горячим маринадом капусту.
Шаг 5 При комнатной температуре держите 5 дней.
Шаг 6 Затем храните в прохладном темном месте, холодильнике.
Шаг 7 Кто любит поострее, уложить в банку 1-2 острых красных перца, разрезанных вдоль пополам.

Это называется Гурийская капуста.. (капуста по -гурийски), по идее туда еще перец добавляют, специи и она остренькая получается

очень вкусно, хрустящая. но дома не делаю, так как нет погреба, чтобы бочонок держать. а в 3-х литровой банке так не получится

чтоп есть её ночью и руками)) я так именно и солю.

в рецепте ошибка по соли

Вкусно получается, но только для внутрисемейного употребления - потом ее приходится раздирать и есть практически руками))
и да, 400 г соли на литр воды - это вы оччень сильно погорячились))))

Вкусная

Меньше волокиты с шинковкой, т. к. в деревнях кадками капусту солили..
дольше квасится, лучше хранится.. для хранения в погребе удобный вариант.

Вкус другой, способ поедания в едальне разный, и заморачиваться шинковкой особо не надо

у такой капусты совсем другой вкус, чем у шинкованной