Почему перетёртая смородина с сахаром хранится, а малина с сахаром - нет?

В смородине много кислоты, она стерилизует.

Не знаю.... у меня прекрасно хранится... сахар-природный консервант, о какой кислоте говорят выше отвечающие?

В смородине витамин С-мощный окислитель. В малине его нет.

в фруктах и ягодах содержатся яблочная, лимонная, винная,
янтарная, щавелевая, муравьиная, бензойная, салициловая, аскорбиновая кислоты. в зависимости от количества каждой и количества добавленного сахара сроки и температура хранения для разных фруктов и ягод могут быть разными. низкие температуры увеличивают сроки хранения. варить малину совсем не обязательно

В тепле малину хранить не стоит - она бродить начинает. В холоде долго стоит.

черная смородина будет храниться без холодильника только в пропорции 2 к 1 (2 части сахара на 1 часть смородины). при меньшем количестве сахара, черная смородина тоже только в холодильнике. малина менее кислая ягода, поэтому даже, если сахара много, без варки бродит (кислота в ягодах как бы консервант)

Мать хранила в холодильнике малину тертую с сахаром месяцами

Нужно больше сахара
Кстате малина тоже хранится если заморозить

Кислоты мало, наверное

потому что больше бродит. перетертое вообще как пресерв хранится чуть чуть....

Попробуйте свежие ягоды смородины и малины и всё поймете.
Смородина кислая (кислота - консервант), малина сладкая (сахар питательная среда для бактерий вызывающих брожение).

Я и смородину и малину в холодильнике храню.

В малине содержаться естественные дрожжи. Раньше, когда делали квас, домашнее вино и т. п. малину добавляли, чтобы спровоцировать брожение напитка. Поэтому, если малину с сахаром нужно сохранить, то лучше ее чуток проварить. Довести до кипения.