Как лучше капусту квасить: в рассоле или собственном соку? Чем результаты отличаются?

.

для длительного хранения лучше квашеная - ферментированная \ а на салат можно и заливную сделать

лучше конечно в собственном соку. но я давно уже воду доливаю, потому что несочная капуста

Я люблю и так, и эдак) Просто та, что в собственном соку, она именно квашеная. В рассоле я делаю (без уксуса) с добавлением меда. На следующий день вкуснющая хрустящая капуста готова. Но лучше выдержать 2 дня. И никаких специй... Вода, соль и мед. Рецептом пользуюсь уже лет 7,ничуть не уступает квашеной по вкусовым качествам. По полезности, думаю, тоже.

какой рассол ещё.
Капуста сама сок дает, когда её трут с солью.
не забудь капусты протыкать что бы с газами вышла горечь.
и никакого поганого уксуса в капусту!!
Там должно быть кисломолочное брожение. именно оно делает квашеную капусту вкусной. в отличии от сырой маринованной - она твоедая, только для кроликов

Рассол дает вкус рассола
Собственный сок- квашение капусты ( ну, кислая в общем то тоже интересный вариант
Маринады они более вкусны

Это кому как больше нравится.

Лично я предпочитаю в собственном соку. Правда, не все сорта капусты можно так квасить.

В собственном соку полезней для здоовья

Большие объемы (на зиму) квашу в собственном соку.
Небольшие (на сейчас) в рассоле .
Результаты такие:
В собственном соку домашняя, такую в магазине не купишь.
В рассоле похожа на магазинскую.

Все солят капусту! Вопрос в чем солить? И какую капусту. Та что в старь была, солили прям с полей, обычным способом. Сейчас пока доедет из далеких полей, не совсем хочет солиться. Ну, и на последок: 3 л банку полную капусты залить рассолом - 3 ст ложки с горкой соли, сразу на холод (в холодильник), часть рассолу стечет, воды долить. По мере поедания тоже воды долить немножко, менее кислая будет. Всегда с хрустом, всегда белая. Морковку добавить еще, ну разные прочие ухищрения по вкусу...

Смотря какой рассол. С уксусом не очень. В собственном соку самый норм)

Как правило собственного сока не хватает, поэтому всегда заливаю охлажденную подсоленную кипяченую воду, чтобы вода полностью покрывала капусту. Разницы не вижу.

Если капуста не сухая, она сама даст рассол, если сухая, можно малость воды добавить.