Подскажите рецепт острого соуса на зиму из томатов и жгучего перца. Желательно из личного опыта, а не из интернета.

Я сам готовил, отлично получается. На мой взгляд, сацебели оптимальный по остроте на каждый день и вкусный.

Если нужен прям огонь, напишите. Вот этот канал, вообще хорошие рецепты. Я большинство из них делал всё огонь.

https://www.youtube.com/watch?v=DTqfACqrhG0

Я всегда импровизирую

удалить шкуру и семки с помидор . все сварить. нафаршировать перцы. заполнить ими банки. залить кипятком. добавить соли. сахара. лаврушку и каплю уксуса

Думаю, техасскую похлёбку чили можно в качестве соуса использовать. Делается из мелко порезанных стручков жгучего перца без семечек, обжаренных с луком, измельчённых томатов без кожуры, далее идут фасоль консервированная и тушёнка... Всё заливается томатным соком или томатной пастой с водой и варится минут 30. С фасолью и тушёнкой ради смены статуса похлёбки на звание соуса можно поэкспериментировать. Взять их поменьше и фасоль растолочь, а тушёнку или сильно измельчить, или заменить на фарш, или исключить, заменив воду на мясной бульон. Получится та же похлёбка, но в консистенции соуса.

Горлодёр. Нужны: помидоры, перец красный чили, чёрный молотый, чеснок и соль. Хранится при комнатной темп.

Перец и помидоры один к одному прокрутить с кусочком корня имбиря. Прокипятить.
Добавить много тёртого или мелко порубленного чеснока + сахарку + соли и - по банкам, заранее простирилизованным. С чесноком кипятить не надо, ибо уйдет вкус и аромат чеснока.
Сочетание перца и чеснока идеально.