Как добиться густоты варенья на зиму, чтоб было как джем? Может желатина чуток?

есть для варенья агар-агар, натур лучше, чем желатин

Желатин"желирует",а не придает густоту, а, вообще, зима заканчивается, не замечали?)))

Уварить

без воды, сахар и ягода и многократно уваривают доводя до кипения и отключая
раскладывают холодным
можно так до твёрдости довести ))

желатин бесполезен при варке. нужен агар-агар или крахмал кукурузный. картофельный тоже можно, но он чувствуется на вкус. так что на любителя.

не желатин и не агар, есть пектин, им и загущайте варенье.

уваривать в широкой посуде постоянно помешивая
если сиропа очень много то его после готовности можно отлить отдельно

Лучше ничего не добавлять и не переваривать: слейте лишний сироп, он ещё пригодится, а варенье будет густым

Пектина лучше

добавить агар-агар

доооолго варить

Специальный сахар с пектином продают для густого варенья.

Используйте пектин или специальные добавки с пектином -квиттин, желфиксы, желирующий сахар и т. д.

Нужно дольше варить на медленном огне помешивая, что бы не пригорело, но и в несколько приемов, но годяться только ягоды и фрукты образующие желе-например клубника.

Ничего не добавлять, чуть дольше варить.

Пектин

Варить до полного выпаривания жидкости

влагу удалите - аккуратно варите дольше.

У меня два варианта решения вопроса.
1. Если в после закипания образуется много сиропа, сироп я аккуратно сливаю в отдельную кастрюльку и выпариваю на слабом огне до нужной консистенции. Потом соединяю фрукты и сироп и довариваю до готовности.
2. Варила сливовое варенье древним способом (нашла на просторах инета).
Проваренное варенье ставите в широкую сковороду, до половины объёма наполненную крупной поваренной солью. Опять же небольшой огонь, и варенье медленно уваривается на соляной подушке. Получилось лучше любого мармелада.
Только нагретая соль как-то интересно припахивала в процессе.
Думаю себе - ну и что ж такого, люди деньги платят за пребывание в соляных пещерах...

желфикс добавить

Делали с пектином, отличное.

Можно, но лучше просто добавить агар агар и подольше поварить