Как научиться закрывать консервы без ботулизма?

В домашних условиях только с помощью автоклава. Споры ботулизма погибают при температуре выше 120 градусов Цельсия, при атмосферном давлении такой температуры не достичь. Автоклав закрывается герметично, поэтому внутри при стерилизации продуктов создается повышенное давление и температура.

все мыть, особенно грибы, их проваривать с уксусом и специями, так и вкуснее будут и надежнее, тару стерилизовать, крышки кипятить.

стерилизация тары

Никак
Он есть на всех овощах и его не убить. Чтобы обезопасить консервы нужен домашний автоклав.
А так только побольше уксуса, соли, и хранить в прохладном месте, чтоб споры ботулизма, которые там всеравно есть, не проявляли активность.
Или квашеное делать, бочковые их еще называют, тоесть без вакуума, тогда ботулизм опасен не будет, эти микробы когда воздуха нехватает токсины вырабатывают.

Вяленая и копчёная рыба, мясная тушёнка, колбаса, овощные консервы и грибы могут содержать сильнодействующий яд — ботулотоксин. И убивает он без разбора, порой целыми семьями. ... Дети, как правило, переносят ботулизм тяжелее взрослых, и смертность их от него, к несчастью, выше. Как понять, что заготовки и консервы хранить больше нельзя? Подробнее. Как обезопасить себя от заражения ботулизмом? 1. Банки с заготовками сразу ставьте в холодильник и храните при температуре не выше +6 градусов. Идеальный вариант — иметь отдельный холодильник исключительно для домашних заготовок, где будет всегда поддерживаться нужная температура.

а что там уметь. Смотри чтобы земля не попала или прогревай их.

Мне соседка помогает. Пока я розетки чиню и сантехнику. Я у неё секретов не спрашиваю, мне, главное, хорошие соленья на зиму! :)

Уксус нейтрализует токсин ботулизма

А вообще то просто надо умение и тщательная подготовка продуктов и тары для консервации.

У меня бабушка закатывала мясо в конце 80 годов на зиму, нормально стояло никто не траванулся. Один способ в жиру кипятить долго (пока он стане прозрачным) и в стерилизованые горячие банки закатывать. Другой в автоклаве кипятить и так же по банкам, тогда как тушёнка получается.

Соблюдать идеальную чистоту и правильно стерилизовать.

Делаю только маринованные грибы. Тщательно мою сырьё и больше ничего не предпринимаю. Пропорции на глаз, как учила бабушка. Все живы, никогда не травились. Все эти стерилизации банок по 100500 часов и при такой же температуре, чистая уксусная эссенция и мешок соли не спасёт от ботулизма, если сырьё грязное.