кто знает рецепт царского варенья?; -) спасибо!

Варенье из крыжовника с вишнёвым листом
Это варенье ещё называют «Царское варенье» или «Изумрудное» . Приготовление его длительное, хлопотное, но необычный, приятный вкус этого варенья того стоит. Ягоды на это варенье должны быть зелёные, гладкие («мохнатые» не подойдут) .
Не совсем дозревшие, твёрдые ягоды крыжовника перебрать, вымыть, очистить от семян. Этот рецепт рассчитан на 5 стаканов ягод. Полную пригошню свежесорванных вишнёвых листьев (можно чуть больше) залить холодной водой и вскипятить. Кипящим раствором вместе с листьями залить крыжовник. Дать остыть – на ночь поставить в холодное место или холодильник. На следующий день 7 стаканов сахарного песка залейте 2 стаканами образовавшегося сока ( процеженного без ягод и листьев) и довести до кипения до растворения сахара. В горячий сироп положить ( без вишнёвых листьев) вынутые из отвара ягоды и кипятить 15 минут, пока ягоды не станут прозрачно-зелёными. После ночи, проведённой на холоде, они имели не привлекательный вид. Перед окончанием варки добавить в варенье 10-15 свежих вишнёвых листьев – они так и останутся в варенье. Дайте снова закипеть и изумрудное, царское варенье готово.

"Царское варенье" делали только из старинного крупноплодного сорта Финик (он же Голиаф) который может быть еще сохранился на верхнем Поволжьи в некоторых селах. В продаже его нет уже много лет. А варенье самое обычное - сахара вдвое больше ягод без семечек и вишневый лист для запаха добляют.

Это варенье варят из крыжовника. По хорошему шпилькой надо вытащить косточки и серединки. Крыжовник должен быть чуть недоспелым. Пропорции 2 кг. сахара 1кг. крыжовника. Варите сироп, туда подготовленные ягоды. Закипело, помешали и дали очтыть, далее таким образом до золотистого цвета.

Я знаю.

Крыжовник

Крыжовник по полезности сравнивают с виноградом. В ягодах содержатся сахара, органические кислоты, пектиновые вещества, витамины, катехины, флавоноиды, соли цинка, калия, магния, кальция, алюминия.
Ягоды крыжовника употребляют в свежем, маринованном, солёном виде, варят варенье, компоты, джемы.

Желе из крыжовника
Ягоды вымыть, пропустить через мясорубку, выложить в эмалированную посуду, добавить воду ( 0,1л. На 1кг. ягод) , поставить на слабый огонь, подогреть, но не доводить до кипения. Остудить и отжать сок. К соку добавить сахар (850г. на 1л. сока) , подогреть до растворения сахара, процедить, уварить до готовности. Разлить в ёмкости, охладить.

Крыжовник солёный
Зрелые ягоды вымыть, уложить в эмалированную посуду слоем 20-30 см. , залить холодным рассолом ( 30- 40г. соли на 1 литр воды) , положить гнёт и поставить в холодное место. На 1 кг. ягод – 1л. рассола. По готовности солёный крыжовник можно употреблять с мясными и рыбными блюдами.

Крыжовник маринованный
Зрелые ягоды вымыть, уложить в 0,5л. банки. Предварительно в банки положить 3-4 шт. душистого горошка, щепотку корицы, 3 шт. гвоздики. Ягоды в банках заливают горячей маринадной заливкой ( на 1л. воды - 2 стакана сахара, уксус по вкусу) . Банки накрыть крышками, стерилизовать, закатать.

Варенье из крыжовника с вишнёвым листом
Это варенье ещё называют «Царское варенье» или «Изумрудное» . Приготовление его длительное, хлопотное, но необычный, приятный вкус этого варенья того стоит. Ягоды на это варенье должны быть зелёные, гладкие («мохнатые» не подойдут) .
Не совсем дозревшие, твёрдые ягоды крыжовника перебрать, вымыть, очистить от семян. Этот рецепт рассчитан на 5 стаканов ягод. Полную пригошню свежесорванных вишнёвых листьев (можно чуть больше) залить холодной водой и вскипятить. Кипящим раствором вместе с листьями залить крыжовник. Дать остыть – на ночь поставить в холодное место или холодильник. На следующий день 7 стаканов сахарного песка залейте 2 стаканами образовавшегося сока ( процеженного без ягод и листьев) и довести до кипения до растворения сахара. В горячий сироп положить ( без вишнёвых листьев) вынутые из отвара ягоды и кипятить 15 минут, пока ягоды не станут прозрачно-зелёными. После ночи, проведённой на холоде, они имели не привлекательный вид. Перед окончанием варки добавить в варенье 10-15 свежих вишнёвых листьев – они так и останутся в варенье. Дайте снова закипеть и изумрудное, царское варенье готово.

* Ингредиенты
* Крупный зеленый недозрелый крыжовник - 5 стаканов, сахар - 1 кг, вишневый лист - 2 стакана, вода - 3 стакана, чищенный грецкий орех - 2 стакана
* Способ приготовления
1. Ягоды крыжовника освободить от плодоножек, "цветков", аккуратно надрезать и извлечь из ник мякоть с косточками, стараясь сохранить целостность ягоды. 1 стакан вишневого листа залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 3-5 минут, следить, чтобы вода оставалась зеленой. Процедить, залить ягоды, поставиить на 24 часа в холодное место. Второй стакан вишневых листьев подготовить следующим образом - удалить грубые части, разделить каждый лист на 4 части. С ягод слить вишневый отвар и в каждую ягодку положить по кусочку вишневого листа и кусочку грецкого ореха, сбрызнуть ягоды водкой. В процеженный отвар добавить сахар и варить на маленьком огне сироп около 15 минут (следить, чтобы не "порозовел"!). В готовый сироп высыпать ягоды и варить 15 минут. ВАЖНО! - Очень быстро охладить! - чтобы сохранить зеленый цвет

На 1 кг крыжовника брала два апельсина и 700 г сахара. Апельсины не чистила, только мыла, крыжовник готовила так же, как в предыдущем рецепте. Все измельчала в процессоре. Апельсины вместе с кожурой, только косточки удаляла. Эту кашицу засыпала сахаром и оставляла на ночь. Утром варила. С момента закипания – 20 минут на все про все. Сразу раскладывала по баночкам. Вкус словами передать трудно. Горчинка апельсиновой корочки и нежность крыжовника создают такое великолепие вкуса, что оценить это можно, только попробовав!