А что можно сделать с ягодами черемухи? Из нее можно компот закрыть? или варенье? Или еще что?

Раньше с перетертыми сухими ягодапи черемухи делали пироги, по вкусу немного напоминает марципан

Сушить, молть и класть в пироги. Но это дело сейчас никого не привлекает - муторно.

Её можно перемолоть на мясорубке 2-3 раза ( не сушёную, а свежую) и перемешать с сахаром. Очень вкусно получается. Можно так есть, а можно использовать как начинку для открытого пирога, а сверху полить сметанным кремом. Косточки тоже перемалываются, они ощущаются, но кусочки их очень мелкие и зубам не вредят.

В черемухе учень твердая косточка, поэтому в домашних условиях с ней сделать что-то трудно. Не тратьте силы, сахар, банки. Если есть знакомые на севере попросите у них в подарок маленькую баночку варенья. Попробуйте и вам хватит на всю жизнь. А вот молотая черемуха (порошок) это да, очень вкусный тортик получается

Ягоды сушат и высушенные перетерают. Из полученной "муки" делают начинку для пирожков, рулетов и т. д.

Черемуха сушеная.
Спелые плоды черемухи отобрать с плодоножками, когда потеряют терпкий и вяжущий вкус. Сушку начать при температуре 40-50°C и закончить при 60-65°C. Высушенные плоды отделить от плодоножек.

Мука черемуховая.
Спелые плоды черемухи высушить, измельчить в муку. Хранить в сухом проветриваемом помещении. Использовать как добавку в пшеничную муку при выпечке хлеба (25-50%).

Черемуха, протертая с сахаром.
Вымыть плоды черемухи, удалить плодоножки, проварить в небольшом количестве воды, протереть через сито из нержавеющей стали. Добавить сахар (на 1 кг пюре - 250-300 г сахара) . Хорошо перемешать, сложить в банки и пастеризовать 20-25 мин в кипящей воде.

Квас из черемухи.
Сушеные плоды черемухи (500 г) залить водой (4 л) , нагреть до кипения, варить 20 мин, охладить (на воздухе) , добавить 300-400 г сахара и оставить на 12 ч, после чего долить 2 л теплой воды, добавить 200 г сахара и 10 г дрожжей и оставить на 12 ч для брожения. Процедить и перелить в бутыли. Через 2-3 дня квас готов.

Напиток кофейный из муки черемуховой.
Муку черемуховую (2 чайные ложки) растереть с сахаром (по вкусу) . Заваривать, как кофе. Пить с молоком, сливками.

Кисель из муки черемуховой.
Муку черемуховую (250 г) развести в воде (500 мл) , добавить сахар (150 г) , довести до кипения, влить разведенный крахмал (50 г) , закипятить.

Кисель из черемухи.
Плоды черемухи (200 г) довести до кипения, отвар слить, протереть через сито. Массу смешать с отваром, размешать, процедить, положить сахар или мед (20 г) , довести до кипения, влить разведенный крахмал (5-10 г) .

Компот из плодов черемухи.
Зрелые плоды (1 кг) бланшировать 2 мин, отцедить, выложить в кастрюлю, залить 20% сахарным сиропом (300 г сахара на 1,2 л воды) на 5-7 ч. Затем сироп слить, плоды разложить в банки, снова залить кипящим сиропом, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 85°C: пол-литровые банки - 15 мин, литровые - 25 мин. Укупорить.

Компот из плодов черемухи и шиповника.
Шиповник (1 стакан) очистить от семян, тщательно промыть, добавить сахар (50 г) , плоды черемухи (1 стакан) и варить в воде (800 мл) до готовности.

Начинка для пирожков из черемухи.
1. Муку черемуховую (250 г) растереть с сахаром (15 г) , добавить солод (25 г) и, подливая воду, довести до консистенции начинки.

2. Плоды черемухи (500 г) бланшировать 2 мин, воду слить. Плоды протереть через сито (чтобы удалить косточки) , добавить сахар (50 г) , растереть.

Варенье из плодов черемухи.
Плоды (1 кг) засыпать сахаром (1,2 кг) на 12 ч. Затем сок слить, варить на слабом огне 20-30 мин, положить в него плоды и варить до готовности. Перед концом варки можно добавить лимонную кислоту

перемолоть ягоды в кофемолке, высушенные, и употреблять как начинку для пирогов и тортов.