как закрывать вишнёвый компот?

Вишню в стерил. банки-заливаешь сиропом, закупориваешь, переворачиваешь и укутываешь .я беру сахар на 3лит. банку 400гр.

Я делаю так.
Мою вишню и раскладываю сушиться. Сироп: на 1 литр воды 1-2 стакана сахарного песка .
В стерилизованные горячие и сухие банки раскладываю вишню. Количество вишни зависит от того, что Вам больше нравится: ягоды или сироп, от 1/3 банки до почти полной. Мы любим ягоды, поэтому вишни кладу почти по плечики, и сироп делаю 1,5 -2 стакана песка на литр воды, так надежнее, и вишня не кислая. Заливаем кипящим сиропом. Закатываем крышками. Банки переворачиваем и укрываем. Я обычно делаю вечером (днем на кухне жарко) , поэтому открываю утром и сразу в погреб.
Вишня без косточек в собственном соку. Выдавить косточки. Вишню вместе с соком нагреть до кипения. Песок не класть. Разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками, поставить стерилизоваться. 700-сотки прммерно 15-20 минут, литровые 20 минут, потом закатываем. Опять переворачиваем и закрываем. Один существеный недостаток, на мой вкус очень кислая. Зато вареники с ней обалденные. Да и вкус ближе к настоящему.
Забыла, крышки надо предваритеьно прокипятить. Ну это я думаю Вы и без меня знаете.

Я уже много лет пользуюсь "европейской" банкой, это банки с завинчивающимися крышками. Очень быстро и эффективно. А чтобы не взрывалось - нужно все очень тщательно мыть, кипятить, провавривать, а банки с крышками очень хорошо вымыть, (можно сделать это заранее и закрыть крышкой) , обрабатывать не на пару, а кипятить не менее 10-15 минут, тогда все будет тип-топ. Вся посуда, которой пользуешься во время работы должна быть стирильна.

а я совсем просто -в чистые банки (не стерелизованные) насыпаю мытую вишню сверху насыпаю сахар на 3л банку примерно 300гр сах песка заливаю крутым кипятком закатываю, переворачиваю и накрываю одеялом до остывания, я все компоты так делаю, меня подруга научила и ничего не взрывается

Руками и крышкой

железной крышкой