нужны рецепты салатов для зимней закрутки! (очень люблю баклажаны)

баклажаныв аджике с яблоками
2,5 кг помидор
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
1 кг яблок
100 гр красного стручкового перца
1 стакан сахара
0,25 стакана соли
1 стакан уксуса (9%)
1 стакан подсолн. масла
200 гр чеснока

У помидор желательно снять кожицу, но можно и не снимать.
У яблок удалить серцевинку, но я их и от кожуры почистила.

Все овощи и фрукты пропустить через мясорубку и варить в казанке 1 час с момента закипания.
Потом добавить сахар, соль, уксус, подсолн. масло, чеснок (пропущенный через чесночницу) .
Еще проварить 10 минут и закрывать по банкам.
Советую предварительно чистые банки подержать в духовке, чтобы они были горячие, а крышки прокипятить.

баклажаны как грибы

Категория: Первые блюда » Супы разные

5 литров воды
1 стакан соли
0,5 литра уксуса
закипятить все
Баклажаны порезать - крупные на 4 части, мелкие - пополам. В кипящий рассол класть порциями и варить 5 мин. Вынуть, уложить в банки, чередуя слой баклажан, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажан и т. д. Залить кипящим маслом и закатать. Заливать осторожно, кипящее масло очень горячее, следить, чтобы не лопнула банка. Если заливать маслом, то по вкусу получаются точно как грибы, но потом нужно присолить и полить уксусом. А если залить рассолом, в котором варились, то получаются очень вкусные маринованные, потом только полить маслом и добавить лука. С рассолом мне даже больше нравится.

баклажан"супер"
СОСТАВ
10 шт баклажанов, 10 шт моркови, 10 шт болгарского перца, 10 шт головок лука, 10 шт помидор, подсолнечное масло, 2 ст ложки соли, 3 ст ложки сахара, 1 ч ложка 70% уксуса

Баклажаны нарезать крупной соломкой.
Сделать раствор из 1/2 стакана воды и 1 ч ложки соли.
Баклажаны хорошо перемешать в соляном растворе, затем рассол слить.
Обжаривать по отдельности на подсолнечном масле:
- нашинкованные баклажаны;
- мелко порезанный лук;
- морковь тонкой соломкой;
- болгарский перец полукольцами или кубиками.
Помидоры ошпарить, снять кожицу и вырезать плодоножку. Можно порезать на несколько частей. Положить в большую эмалированную кастрюлю и поставить на средний огонь. Когда помидоры начнут развариваться, хорошо размять их толкушкой и добавить все обжаренные овощи, 1,5 ст ложки соли и сахар.
Прокипятить 5 мин, влить уксус, разложить в подготовленные банки и закатать.

Лечо.

1,3 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 250 г лука, 15 - 20 г
соли, щепотка молотого черного перца, 2 - 3 ст. ложки
воды.
Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать, удалив семена.
Перец нарезать полосками шириной 5 - 8 мм или кусочками.
Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3 - 4 мм. Лук
очистить и измельчить. Подготовленные овощи смешать,
добавить по вкусу соль и черный перец и переложить в
эмалированную кастрюлю. Добавить 2 - 3 ст. ложки воды и
тушить под крышкой 10 мин. Плотно, без воздушных пустот,
заполнить банки овощной массой (сверху овощи должны быть
покрыты соком) . Стерилизовать в кипящей воде: литровые
банки - 45 мин. , трехлитровые - 60 мин.

Баклажаны
2 кг баклажан – порезать кружками, посолить (2 ст ложки соли) , оставить на 2 часа

1 кг помидор
1 кг перца - прокрутить на мясорубке или в комбайне
2 большие головки чеснока
1 стручок горького перца
В эту массу добавить
125 г раст. масла
125 г сахарного песка
Всю эту массу довести до кипения (Буль-буть 2 минуты) и заложить отжатые баклажаны.
Все кипит 15 минут, вливаем 80-100 г яблочного уксуса и варим еще 5 минут.
Разложить в стерильные банки, закатать.
Я не стерилизую, но храню на зестекленной лоджии, или в холодильнике.

Вообще консервы из баклажан не рекомендуется оставлять на следующий год!

Баклажанное рагу.
1 кг помидор
1 кг моркови
1 кг перца сладкого
1- 1,5 кг баклажан
500 г лука
Перец, лук, помидоры, баклажаны порезать. Морковь на терке
Я обычно обжариваю в таком порядке: морковь, лук, баклажаны, перец. Складываю в казан. Масла уже не добавляю. Когда закипает, добавляю помидоры. Соль, сахар по вкусу (где-то по столовой ложке) Должно прокипеть минут 20. Можно есть.
Можно добавить 2 ст. ложки яблочного уксуса, разложить в стерильные банки, закрыть винтовыми крышками.
Можно сделать на мясорубке, тогда получиться икра.

Икра овощная
2,5 кг помидор
0,5 кг перца сладкого
300 г моркови
1 кг кислых яблок ( чем кислее, тем вкуснее)
1 пучок зелени
150 г чеснока - добавляется в конце
250 г раст. масла
1 горький перец – по желанию, добавлять вместе с чесноком
2 ст. ложки соли
2 ст. ложки яблочного уксуса (перед раскладыванием)
Все на мясорубке ( или измельчить в комбайне) , тушить 1,5 часа. За полчаса до готовности добавить измельченный чеснок

Загляни в сообщество "ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ"