Как узнать какая печёнь свежая, и как лучше её приготовить?

пepeд oбжapивaниeм oпуcтить ee нa 1
минуту в кипящую вoду, зaтeм oбмыть
xoлoднoй вoдoй и пpocушить. Moжнo
пepeд oбжapивaниeм пoдepжaть ee 2-3
чaca в мoлoкe.Пeчeнь жapят нecoлeнoй,
инaчe oнa будeт твepдoй.

Печень должна быть упругой, плотной, однородного цвета бордовых оттенков.
Телячья, более светлая, от взрослого животного - значительно темнее... .
Свиную брать не советую, т. к. она как правило горчит.. .
Баранья и лошадиная встречаются Значительно реже и, на мой взгляд обсуждения не требуют.. .
Итак: -
Берем печень (предпочтительнее говяжью, еще лучше- телячью) , зачищаем от пленок и режем порционными кусочками примерно с ладонь, толщиной около сантиметра.. .
Слегка отбиваем. Не солим !!!
Если есть время и, если печень от взрослого животного, то можно отбитую печеночку слегка вымочить в молоке. Но можно и не вымачивать.
Затем отбитую печень панируем в муке или в сухарях и выкладываем на Сильно разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем буквально секунд 30 - 40, затем переворачиваем и Солим + перчим по вкусу. На другой стороне тоже обжариваем как на первой 30 - 40 секунд. если выступят кровавые пятна на печени - это не грубое нарушение. Можно есть и с кровью.
Главное не солить перед жаркой, а то наша печенка станет жесткой как подошва.
Готовую обжаренную печень снять со сковороды, выложить на подогретую тарелку, сверху положить обжаренный до прозрачности лучек, порезанный полукольцами и, Приятного аппетита !!!
В качестве гарнира хорошо подходит картофельное пюре, рисец или макароны.
Удачи Вам.

Печень покупать лучше говяжью (она вкуснее) , цвет у нее должен быть аппетитным, без пятен, плохая рыхлая печень. А приготовить.. я готовлю так: (ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ) Варю морковь, 2 моркови, режу кусками печень, солю, перчу, обжариваю на сковородке до готовности, отдельно обжариваем лук. Достаем мясорубку и начинаем прокручивать, варенную морковку, готовую печень, лук, и сливочное масло причем побольше его надо, от этого весь нежный вкус зависит! добавляйте столько масла что-бы паштет такой.. . нежный был! Ну сами увидите, попробуйте на вкус.
Еще я делаю печеночные оладушки, домашним тоже очень нравится. Итак: Печенку прокручиваем на мясорубке (сырую) , (Лук добавлять ни в коем случае не надо в это блюдо! сухие и невкусные будут) , в прокрученный фарш добавляем яйцо, майонез, перчим, солим, немного муки, все смешиваем и опять прокручиваем через мясорубку, или если есть блендер то лучше в блендере прокручиваем. (он получается нежный-нежный) , и все, ставим сковородочку и выпекаем оладушки из печенки! Очень вкусно! Гарнир любой, какой нравится. Приятного аппетита!

Печень нужно замочить в молоке на пол часа