почему сметана по разному портится ?

А Вы ее для еды покупаете или для экспериментов? Разные бактерии образуют споры разного цвета, но зачем продукты доводить до такого состояния? Они же не были куплены уже с плесенью, посев мог состояться и у Вас дома, к чему способствовать размножению этой микрофлоры, не исключено, что патогенной?

А Вы специально проводите эти опыты? И каковы результаты? Живы ещё?

Бодяжат по разному. Она бывет ещё и вспенивается как молочный коктейль. Иногда в ней явный тёртый творог наблюдается.

всё зависит от добавок и консервантов

На каждом из этих молзаводов и у вас дома разный видовой состав плесеней
Какие споры летают в воздухе, те и осядут и прорастут, и ко времени созревания нового урожая спор, колонии этих несовершенных микроскопических грибов приобретут тот красивый цвет, и вид, которым вы можете любоваться, получая эстетическое наслаждение

Разная!

потому что ее состав не одинаковый она состоит из разной химии у каждого производителя.

Сметану делают из молока, а моло\ко дают разные коровы .Шутка .зависит от хранения .

Потому что на каждом производстве свои медоты возделывания этой сметаны. Упаковка тоже многое определяет! Чем лучше упаковка, тем дольше хранится.
НО! Если упаковка плохая, а сметана не смотря на это все хранится долго, значит она не настоящая! Химии для долгого хранения намешали.
Это как и с молоком. Тож самое. Есть молоко в простенькой упаковке (пленке) хранится около 7 дней, а есть в тетрапаке (что то вроде супер универсальной упаковки)) ) хранится пол года.... Так что вот так.

Заводы разные были, разный состав делали...