от чего в сыре дырочки??? КАК ПРОЯВЛЯЮТСЯ ДЫРОЧКИ В СЫРЕ???

Дырочки в сыре, как и дырочки в хлебе, сделаны углекислым газом
Его вырабатывают грибки - крошечные живые организмы. Они попадают в молоко из воздуха, и оно скисает, превращается в сырьё для изготовления творога, кефира или сыра. Но грибки на этом не успокаиваются. Они продолжают свою работу и в то время, когда сыр дозревает. Выработанный ими углекислый газ и образует дырочки.

Это домик для мышей. :-) А если серьезно, то при брожений образуется газ, пузырьки которого и образуют дырочки. :-)

Вы - не поэт. "Дырочки". Глазки!
Специфический аромат сыра и его рисунок формируется при созревании под действием пропионовокислых бактерий
Величина глазков зависит от температуры созревания сыра
Созревание сыра Маасдам осуществляется в первые 15-30 дней при 10-12°С,
в последующие 25-30 дней при 20-25°С и далее до конца созревания при 10-12°С.
Как раз во второй период созревания (при 20-25°С) развиваются пропионовокислые бактерии, которые выделяют углекислый газ, который формирует характерный рисунок.
Созревание сыра Гауда с равномерно расположенными небольшими глазками овальной формы происходит при температуре (12±2)°С 30 суток

Дырки в сыре образуются из за выделения углекислого газа в процессе брожения. Микроорганизмы, которые живут в сыре и учавствуют в процессе брожения выделяют углекислый газ и образуется углекислота. Чем выдержанее и тверже сыр, тем больше дырки, так же дырки различаются в зависимости от того, какие ферменты, участвуют в их образовании: сычужный фермент - маленькие дырки, молочная кислота, образующейся в молоке при добавлении молочно-кислых заквасок - большие дырки.
В отношении размера дырок существует даже закон в США. который говорит о том, что диаметр дырок в сыре должен составлять от трети до трех четвертей дюйма. В переводе в метрическую систему (со швейцарской точностью) это соответствует 0,9525 и 2,06375 сантиметра. Это не соотвествует стандарту качества сыра, в действительно правильном сыре диаметр дырок - от одного до четырех сантиметров. Дырки должны быть размером с крупную вишню. Только тогда сыр можно считать правильно выдержанным и высококачественным.
О происхождении сыра существует довольно много легенд. Согласно одной из них, аравийский купец Канан ранним утром отправился в далекий путь по безлюдной местности. С собою он взял еду, а также молоко, которое налил в традиционный для кочевников сосуд - высушенный овечий желудок. Когда стемнело, купец остановился на ночлег и перед сном решил попить молока. Но.. .вместо молока из овечьего желудка потекла водянистая жидкость (сыворотка) , а внутри сосуда оказался белый сгусток. Разочаровавшись, Канан все же съел кусочек этого сгустка и был удивлен приятным вкусом нового продукта. Так появился на свет сыр, а случилось это более четырех тысяч лет назад. Будучи человеком простым и бесхитростными купец поделился своим открытием с соседями, и вскоре способ изготовления сыра стал известен многим кочевым племенам. Из Аравии сыр попал затем в Европу.

Интересная информация о сыре можно посмотреть на этих сайтах:
http://www.cooking-book.ru/library/froma...
http://www.cook.denek.net/history/18.htm...

В тебе тоже много дырочек.... Продукт брожения, где бродит. там газики... вот и дырочки...

А это бизнес новый! Бабульки сидят на лавочке и пальцем дырки делают!