Вот тебе рецепт. Но у самого честно говоря, навряд ли получатся правильные
1. тесто делается обычное пресное. вода, соль и мука
вкуснее если добавить ложку сметаны.
еще вкуснее если вместо воды взять картофельный отвар (воду, в которой варилась картошка)
но! воду сперва охладить, не горячую!
2. начинка - одна часть картошки и две части сыра типа брынзы.
сыр должен быть тоже "правильным" - не слишком свежим, но и не старым. самый лучший - двухнедельный.
еще популярна начинка из ливера (печенки) с пережареным луком
3. тесто должно быть в меру мягким. не крутое!
4. тесто и начинка берутся одинакового размера - шарик с женский кулак.
5. каждый шарик немного раскатывают, в центр кладут начинку, защипывают и откладывают на пару минут - на расстойку - швом вниз.
внимание - размер теста должен быть таким, чтобы с усилием обхватывал начинку! чтобы не было излишка теста
6. тесто с начинкой сразу не раскатывать! оно должно полежать хотя бы 3-4- минуты - повторяю - перевернуть швом вниз на поверхность, посыпанную мукой и дать расстояться.
7. Хычин раскатывают аккуратно, в начале можно помогать себе руками - поглаживаете руками тесто по кругу и оно раскатывается без скалки
8. хычины жарятся на сухой сковородке. после того как перевернуть "правильный" хычин должен надуться,
9. хычин щедро смазывается с обоих сторон сливочным (или топленым) маслом. пока жарится стопка желательно закрыть стопку пленочкой. чтобы они остались горячими.
