С чем связано постоянное ухудшение качества выпекаемого хлебозаводами хлеба ?

Экономия.
кстати явление двоякое
сперва ухудшается качество и уменьшается вес буханок
потом поднимается цена и улучшается качество (вводится новая марка хлеба, например, так было в свое время сделано при смене Орловского за 18 коп на Дарницкий за 22 только тогда на качестве экономить никто не смел! ) ну и ничего нового так и не придумано. - все "идет по кругу"

и заметьте-при этом постоянное подорожание на него.... а плохое качество-да воровство.... лучше в карман. чем в хлеб

ужасная мука, условия работы...

Наверное открыли склады НЗ со времен СССР, выкидывать жалко, вот и пекут, пока не скажут отставить)))

Увеличивается количество дешевых заменителей и добавок.

Ухудшения качества не замечали
Многие годы покупаем хлеб от завода "Ава-хлеб"

с воровством.

хотят себестоимость снизить, а доход увеличить... вот и мутят там всякую бытовую химию.

Различные добавки и нарушения технологического процесса . Вместо естественного брожения активно применяют "ускорители" этого процесса. Давно заметила, что все-таки самый вкусный хлеб пока еще тот, который безо всяких добавок!

Идёт апробация чьей-то диссертации. Поиск предела ухудшения. Это на случай войны.

Экономят. Хороший леб будет дороже и не всем по карману.. . я покупной хлеб не ем, гадость. Только если из пекарни отдельной, там у нас хороший пекут, с добавлением отрубей и морковки;)

Экономят на всем.