Какое мясо купить на студень (чтобы получился прозрачным, легким и вкусным.

Для студня обязательно нужны ножки, чтобы были копытца, тогда настоящий студень будет а не просто навареный бульон, как если варить только из мяса. Ножки могут быть говяжьи (только чистые и разделанные по суставам а не рубленные) или свиные целиком, они мелкие. Многие любят больше свиной студень-он наваристее но более мутный, беловатый
Можно даже из куриных лапок делать, такой студень даже малым деткам можно-самый лёгкий
Варите ножки. можно варить с ними хвосты, на оооочень маленьком огне и долго, часов 5,и только потом добавить мясо-не вырезку а желательно с косточками- что оно сварится быстрее чем копытца, вместе проварите ещё до готовности мяса часа 2 и потом добавляете все инградиенты, специи, лук и прочее. Процеживаете, чесночок и дольки лимона в форму, ну короче всё по рецепту

можно язык, но залить куриным бульйоном...

Хвосты свинские или бычачьи, ещё для лучшего схватывания можно добавить курятины

пару говяжьих ног и литра три прозрачного и крепкого холодца обеспечено! от свиных ножек не будет прозрачного бульона, они придают мягкость, но не красоту. морковь не обязательно, а вот целиком головку лука с шелухой - это надо! горошком перец, лаврушку за 2 часа до окончания варки, соль, молотый перец и чеснок - уже при разделке мяса. Мясо можно и мелко порезать, а можно и на мясорубке - кто как любит.

Свиные рульки с добавлением куриных лапок.

Всегда варю холодец из говяжьих копыт и говяжьей "качалочки".

мясо любое - а луковку в шелухе (!) обязательно. . Янтарный, прозрачный бульон гарантирован..

купить индюшачьи шеи, можно также крылья или голень. добавить несколько куриных лапок а дальше всё делать как обычно. холодец будет диетическим а бульон прозрачным

Холодец.

На 9-10 литровую кастрюлю холодца необходимо:
1 суповая курица,
3 говяжьи или 4 свиные ножки,
2 куриные ноги (ножки буша) ,
2 большие луковицы,
2 большие морковки,
Корень петрушки или пастернака, или сельдерея,
Гвоздика, перец горошком душистый и горький, кориандр, лавровый лист, соцветья сухого укропа.
соль по вкусу.
7-8 зубков чеснока

Почистить хорошо ножки, предварительно опалив на открытом огне, тщательно помыть.
Курицу почистить и помыть (для молодых хозяек не забыть вырезать на попе) .
Мясо сложить в кастрюлю и залить холодной водой, рассчитав так, чтобы затем добавить коренья.
Когда бульон начнет закипать, то не забудьте шумовкой снять шум. После закипания добавить коренья и томить на очень маленьком огне. Когда вы откроете крышку, то будет казаться .что холодец не вариться а только где- нибудь с краю поднимаются одинокие бульки. Посолите бульон. Мясо варить надо до готовности, так чтобы мясо с ножек легко отделялось.
Через два часа после начала варки добавьте специи.
После того, как холодец готов. аккуратно половником соберите верхний слой холодца, чтобы когда вы его разольёте по тарелкам сверху не было много жира и можно было бы его украсить яйцами и морковью.
Затем разделайте мясо, отделив его от костей Добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку и черный молотый перец.. Разложите по тарелкам или формочкам (можно от кекса) и наливайте бульон, процеживая через ситечко. Верхний слой бульона разлейте равномерно по каждой тарелке, чтобы оставшийся в бульоне жир не очутился в одной тарелке. Украсьте на свой вкус. И оставьте остывать. Когда остынет, поставьте в холодильник.

Холодец можно так же варить из телячьей голяжки, из хвостов-в этом мясе много собственного желатина.

Я из говядины варю холодец. и прозрачный, и вкусный.

ножки свиные не пожалеешь.

Говяжья бульонка, пара свиных ножек, суповая курица (лучше петух) - вкусный холодец обеспечен

"Собачье нежное", по 207 руб. за кг в Перекрестке.

считается, что свинина. для крепкости надо добавить несколько куриных ножек, а для прозрачности - морковь (заррезаную на несколлько крупных частей. также добавить туда луковицу и на любителя лавровый лист. когда бульон будет готов извлечь из него морковь, лук и лавровый лист. ну а что дальше делать - это уже понятно)) ) расщепить мясо и залить все в формы